Три золотых правила для идеального песочного теста

Песочное тесто по праву считается королем домашней выпечки. В нашей традиции из него чего только не готовили! Вспомните знаменитые песочные кольца с крупным жареным арахисом, которые мы бегали покупать в школьный буфет. А легендарное печенье «Минутка» с капелькой повидла посередине или нарядные корзиночки с белковым кремом? Само название «песочное» возникло из-за его удивительной текстуры. Если всё сделать правильно, готовое изделие при надкусывании рассыпается на тысячи мелких крупинок, словно золотой песок. Раньше говорили, что у хорошей хозяйки такое печенье должно таять во рту быстрее, чем вы успеете сделать глоток чая. Я люблю работать с любым тестом, но песочное занимает особое место в моём сердечке. Сегодня я хочу поделиться с вами несколькими советами, следуя которым, ваша выпечка на песочном тесте получится идеальной. 1. Не вымешивайте долго. Чем дольше вы месите песочное тесто, тем тверже оно станет после духовки. Перемешали ингредиенты до состояния шара и сразу отправляйте отдыхать в холодильник. 2. Чтобы песочное тесто не. рвалось и не липло, дайте ему отдохнуть в холодильнике хотя бы минут 30. 3. Чтобы готовая выпечка была рассыпчатой, все ингредиенты должны быть холодными. В температуре кроется основной секрет. Мука, нож и даже ваши руки не должны быть горячими. Если чувствуете, что ладони слишком теплые, сполосните их ледяной водой перед замесом. Однако есть случаи, когда нам требуется именно размягченное сливочное масло комнатной температуры. Такой прием используется для создания так называемого «отсадочного» теста. Если вы хотите приготовить то самое знаменитое печенье «Курабье» в форме цветочков, то холодное масло вам не подойдет. Мягкое масло, взбитое с сахаром, делает массу пластичной. Именно благодаря этому мы можем выдавить красивые узоры через кондитерский мешок. Такая выпечка получается более нежной, кремовой и воздушной, хотя и сохраняет свою приятную рассыпчатость. Ставьте класс и пишите в комментариях, какую выпечку из песочного теста любите вы? Я, например, особенно люблю киш и тёртый пирог (любимым рецептов которого, кстати говоря, я поделюсь с вами в ближайшие дни). Не забудьте подписаться на группу "Мама готовит". У меня много вкусных рецептов. Всем добра! С любовью, Алена