Постные вареники с квашеной капустой (Сибирские капустники)

Ингредиенты: Для теста: — Мука — ~500 гр — Вода (теплая) — 250 мл — Растительное масло — 2 ст. ложки — Соль — 1 ч. ложка Для начинки: — Капуста квашеная — 500 гр — Лук репчатый — 2 крупные луковицы — Масло растительное — для жарки — Соль, перец — по вкусу (если нужно, но капуста обычно соленая) Для подачи выбирайте Ваш вариант: Масло растительное (для жарки лука/моркови) — по желанию Масло сливочное — для сытности Приготовление: Начинка Лук мелко рубим (чем мельче, тем сочнее). Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности и легкой золотистости. Квашеную капусту промываем в дуршлаге холодной водой (особенно если она очень кислая), даем воде полностью стечь. Капусту мелко рубим ножом (чтобы она не была длинной и не рвала тесто). Отправляем капусту к луку и жарим все вместе на среднем огне до мягкости, пока капуста не станет темнее и не начнет слегка карамелизоваться. Важно: Готовую начинку обязательно полностью остудите. Если положить горячую начинку в тесто, вареники расклеятся при варке. Тесто (Постное, эластичное): В теплой воде растворите соль, добавьте растительное масло. Постепенно всыпайте муку, замешивая крутое, но мягкое тесто (как на пельмени). Заверните тесто в пленку или накройте миской, дайте отдохнуть 20–30 минут. Так оно станет эластичнее. Лепка: Тесто раскатываем в пласт (толщиной 2–3 мм). Вырезаем кружочки стаканом или специальной формой. На каждый кружок кладем остывшую начинку. Хорошо защипываем края (можно сделать классический гребешок или просто плотно прижать вилкой для надежности). Варка: Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте щепотку соли. Бросайте вареники по одному, аккуратно помешивая, чтобы не прилипли ко дну. После того как вода закипит и вареники всплывут, варите 4–5 минут Подача: Готовые вареники откиньте на дуршлаг или выловите шумовкой. Выложите в глубокую миску. Для сытности: положите сверху кусочек хорошего сливочного масла и быстро перемешайте, пока оно не растаяло, обволакивая вареники. (Если готовите строго постно — подавайте с поджаркой из лука на растительном масле). Совет: Если осталась начинка или вы хотите еще больше сибирского колорита, при подаче можно посыпать вареники свежей зеленью и добавить лучок, обжаренный до хруста. Приятного аппетита! Получается очень сытно и душевно, особенно в пост или просто в холодный день.