Татьяна Шевченко

Румяные пирожки с картошкой и зеленью

Ингредиенты:
Для теста:
— Мука — 500 гр.
— Молоко — 350 мл (теплое, около 40°C)
— Дрожжи — 1 ст. ложка (сухие, с горкой) или 25 гр свежих
— Сахар — 1 ст. ложка (для активации дрожжей)
— Масло сливочное (или маргарин) — 100 гр растопить и остудить
— Соль — 1 ч. ложка (без горки)
Для начинки:
— Картофель — 5-6 средних шт.
— Лук репчатый — 2 шт. (средние)
— Зелень (укроп, зеленый лук) — большой пучок
— Соль, перец — по вкусу
— Растительное масло — для жарки лука
Дополнительно:
— Масло растительное для жарки (если жарите) или яйцо для смазывания (если печете).
Пошаговое приготовление:
В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в тепле, пока не появится пенная «шапочка».
В большой миске смешайте муку с солью. Влейте молочно-дрожжевую смесь, перемешайте. Затем добавьте растопленное (не горячее!) сливочное масло. Замешивайте тесто руками 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оно не должно липнуть к рукам (если липнет, добавьте чуть муки).
Накройте миску полотенцем или пленкой и уберите в теплое место без сквозняков на 1 час (или до увеличения в 2-2,5 раза).
Отварите картофель до готовности, слейте воду и разомните в пюре.
— Пока варится картошка, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
— Смешайте горячее пюре с жареным луком (вместе с маслом, на котором он жарился — это самое вкусное!). Добавьте рубленую зелень, соль и перец. Начинка готова.
Обомните подошедшее тесто. Разделите его на равные кусочки (примерно по 40-50 г). Каждый кусочек раскатайте в лепешку, выложите начинку и плотно защипните края.
Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте пирожки швом вниз, оставляя между ними расстояние. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.
Если решили печь, выложите пирожки на противень с пергаментом, оставьте на 20 минут (расстойка), затем смажьте взбитым яйцом и отправляйте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут.
Полезные советы:
— Чтобы начинка была сочнее: добавьте в готовое пюре пару ложек растопленного сливочного масла.
— Для аромата: вместе с луком на сковороде можно слегка обжарить кусочек бекона или добавить в начинку щепотку мускатного ореха.
— Тесто: Если вы используете свежие дрожжи, берите их в 3 раза больше, чем сухих (25 г на 500 г муки).
Приятного аппетита!
Ваши гости точно оценят такие румяные пирожки.

Постные вареники с квашеной капустой (Сибирские капустники)

Ингредиенты: Для теста: — Мука — ~500 гр — Вода (теплая) — 250 мл — Растительное масло — 2 ст. ложки — Соль — 1 ч. ложка Для начинки: — Капуста квашеная — 500 гр — Лук репчатый — 2 крупные луковицы — Масло растительное — для жарки — Соль, перец — по вкусу (если нужно, но капуста обычно соленая) Для подачи выбирайте Ваш вариант: Масло растительное (для жарки лука/моркови) — по желанию Масло сливочное — для сытности Приготовление: Начинка Лук мелко рубим (чем мельче, тем сочнее). Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности и легкой золотистости. Квашеную капусту промываем в дуршлаге холодной водой (особенно если она очень кислая), даем воде полностью стечь. Капусту мелко рубим ножом (чтобы она не была длинной и не рвала тесто). Отправляем капусту к луку и жарим все вместе на среднем огне до мягкости, пока капуста не станет темнее и не начнет слегка карамелизоваться. Важно: Готовую начинку обязательно полностью остудите. Если положить горячую начинку в тесто, вареники расклеятся при варке. Тесто (Постное, эластичное): В теплой воде растворите соль, добавьте растительное масло. Постепенно всыпайте муку, замешивая крутое, но мягкое тесто (как на пельмени). Заверните тесто в пленку или накройте миской, дайте отдохнуть 20–30 минут. Так оно станет эластичнее. Лепка: Тесто раскатываем в пласт (толщиной 2–3 мм). Вырезаем кружочки стаканом или специальной формой. На каждый кружок кладем остывшую начинку. Хорошо защипываем края (можно сделать классический гребешок или просто плотно прижать вилкой для надежности). Варка: Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте щепотку соли. Бросайте вареники по одному, аккуратно помешивая, чтобы не прилипли ко дну. После того как вода закипит и вареники всплывут, варите 4–5 минут Подача: Готовые вареники откиньте на дуршлаг или выловите шумовкой. Выложите в глубокую миску. Для сытности: положите сверху кусочек хорошего сливочного масла и быстро перемешайте, пока оно не растаяло, обволакивая вареники. (Если готовите строго постно — подавайте с поджаркой из лука на растительном масле). Совет: Если осталась начинка или вы хотите еще больше сибирского колорита, при подаче можно посыпать вареники свежей зеленью и добавить лучок, обжаренный до хруста. Приятного аппетита! Получается очень сытно и душевно, особенно в пост или просто в холодный день.

Никто не верит,что я их готовлю впрок!Они получаются лучше,чем в ресторанах.

Ингредиенты (на 4-5 порций): Для перцев: — Сладкий болгарский перец (желательно одинакового размера) — 10-12 шт. Я закупаюсь впрок — Фарш (свино-говяжий) — 500-600 гр - Рис круглозёрный (сырой) — 0,5 стакана (около 100 гр) — Репчатый лук — 1 крупная головка (около 150 гр) — Морковь — 1 шт. (около 100 гр) — Чеснок — 2-3 зубчика по желанию — Соль — по вкусу (примерно 1 ч.л. + для соуса) — Молотый чёрный перец — по вкусу — Специи (по желанию): паприка, сушёный укроп, петрушка — Растительное масло для жарки — Для соуса (заливки): — Вода или бульон (горячая) — 500-700 мл — Соль, сахар — по вкусу (щепотка сахара балансирует кислоту) — Лавровый лист — 2-3 шт. Способ приготовления: 1. У перцев аккуратно срежьте верхушки с плодоножкой. Удалите семена и перегородки, не повредив стенки. Промойте изнутри. 2. Рис хорошо промойте. Залейте кипятком на 10-15 минут, затем откиньте на сито. Или просто залейте холодной водой на 30 минут. Это нужно, чтобы он не был слишком твёрдым. 3. Лук и морковь мелко нарежьте кубиком или натрите на тёрке. — На сковороде разогрейте масло (2-3 ст.л.), обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, готовьте 5-7 минут до мягкости. — В миске смешайте фарш, лук, подготовленный рис — По желанию добавьте мелко рубленный чеснок, соль, перец и любимые специи. Тщательно вымешайте фарш. 4. Наполните перцы фаршем до самого верха. 5. В кастрюлю с толстым дном или сотейник плотно уложите фаршированные перцы. — Аккуратно залейте их водой или бульоном так, чтобы он покрывал перцы минимум на 2/3. — Сверху добавьте зажарку. — Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. — Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-60 минут. За 10 минут до готовности можно добавить свежую зелень (петрушку, укроп). 6. Подавайте фаршированный перец горячим, обильно полив соусом, в котором он тушился. Отлично сочетается со сметаной и свежим белым хлебом. Варианты и советы: Другие начинки: — Диетическая: Фарш из индейки или курицы + рис + тушёный лук с морковью. — Вегетарианская: Грибы (шампиньоны, лесные) + рис/булгур/чечевица + лук, морковь. — С добавлением сыра: В готовую начинку можно добавить 50-70 гр тёртого твёрдого сыра. — Разные соусы: — Сливки/сметана: Вместо томатной пасты используйте 200-300 мл сливок 20% и сметаны. Получится нежный белый соус. — Томатный: Используйте 400-500 гр измельчённых в блендере свежих помидоров или консервированных в собственном соку вместо пасты и части воды. Важный совет: Чтобы перцы лучше сохраняли форму и не разваливались, их можно бланшировать перед начинкой: опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем вынуть и обсушить. Приятного аппетита!

Тесто «Три холода»

Ингредиенты
Для теста:
— Мука пшеничная — 1 кг (примерно 6.5 стаканов по 250 мл, но лучше взвешивать)
— Вода ледяная (желательно прямо со льдом) — 500 мл
— Яйцо — 1 шт.
— Масло растительное — 50 гр (примерно 5 ст. ложек)
— Соль — 1 ст. ложка (без горки)
Для начинки (классическая творожная):
— Творог 9% — 600 гр, лучше брать сухой, не пастообразный, или откинуть на сито
— Яйцо — 1 шт.
— Соль — 1 щепотка
По желанию: сахар/зелень/ванилин — в зависимости от того, сладкие или соленые нужны вареники
Это отличный, проверенный рецепт заварного теста на ледяной воде. Благодаря маслу и особой технологии (три этапа отдыха в холодильнике) тесто получается очень эластичным, не разваривается и отлично подходит не только для вареников и пельменей, но и для мантов, чебуреков и домашней лапши.
Приготовление:
Главный секрет этого теста — глютен должен хорошо набухнуть, а масло — распределиться. Процесс в три этапа делает тесто невероятно гладким.
В миске смешайте ледяную воду, яйцо, соль и растительное масло. Взбейте вилкой до легкой пены (масса должна быть очень холодной).
Влейте жидкость в миску с мукой и собирая муку с краев в центр, замесите очень крутое, тугое тесто. Вымешивайте его минут 5-7. Поначалу оно будет крошиться, но к концу замеса соберется в комок. Месить надо жестко, прилагая усилие.
Заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Достаньте тесто. Снова вымесите его на столе без муки (или слегка припыляя) в течение 2-3 минут. Оно станет заметно более эластичным. Снова заверните в пакет и в холодильник на 30 минут.
Повторите процедуру в третий раз. После третьего «холодного» отдыха тесто станет идеальным: шелковистым, тугим, но податливым. Оно не будет рваться при раскатке.
Почему именно три раза? Это позволяет клейковине расслабиться и снова напрячься, делая структуру более прочной. После такой процедуры тесто можно раскатывать почти до прозрачности.
Приготовление начинки
— Если творог зернистый, протрите его через сито или пробейте блендером (но не в пасту, а чтобы просто разбить комочки).
— Смешайте творог, яйцо и соль. Если хотите сладкие вареники, добавьте сахар по вкусу (1-2 ст. ложки) или ванилин. Если соленые — много свежей зелени (укроп, петрушка) и черный перец.
— Тщательно перемешайте. Начинка не должна быть жидкой. Если творог влажный, добавьте ложку манки (она впитает лишнюю влагу при варке).
Лепка и варка
— Достаньте тесто из холодильника. Отрезайте кусочек, остальное держите в пакете, чтобы не заветрилось.
— Раскатайте в пласт толщиной 1.5-2 мм.
— Вырежьте кружочки, выложите начинку, слепите плотно края (можно «косичкой» для красоты).
Варка: Бросьте вареники в кипящую подсоленную воду. Как только всплывут, варите 3-4 минуты. Вынимайте шумовкой.
Заморозка и хранение (Вакуумный метод)4. Варка замороженных: Такие вареники можно варить прямо из вакуумного пакета, не размораживая. Бросайте в кипяток и варите на 1 минуту дольше, чем свежие.
Подавать со сметаной, топингом или шкварками из сала. Приятного аппетита

✨ Современное пирожное «Картошка» с хрустящей начинкой

(Это мой Авторский рецепт, все повторы - это плагиат) Ингредиенты: Для «пластилина» (основа): — Бисквит шоколадный — 800 гр готовый или испеченный заранее — Масло сливочное — 100 гр размягченное — Сыр творожный (сливочный, типа Филадельфия/Хохланд) — 150 гр Для хрустящей начинки: — Тесто катаифи — 180 гр обжаренное до золота и измельченное — Арахисовая паста — 100 гр — Фисташковая паста — 160 гр Для декора: — Шоколад (темный или молочный) — 150–200 гр — Растительное масло (без запаха) — 1 ч. л. (для шоколада) — Фисташки (очищенные) — 30–50 гр измельчить в крошку Приготовление: Шоколадный бисквит измельчите в крошку. Удобно сделать это руками или с помощью блендера, но не в пыль, а в мелкую крошку. Смешайте размягченное сливочное масло с творожным сыром до однородности. Соедините с бисквитной крошкой и вымесите в пластилин. Масса должна быть эластичной, липнуть и держать форму. Тесто катаифи заранее измельчите и обжарьте на сухой сковороде до хруста и красивого золотистого цвета. Дайте остыть — В миске смешайте арахисовую и фисташковую пасту. Если пасты густые, можно немного прогреть в микроволновке (10-15 сек), чтобы они стали тягучими. — Залейте пастой измельченный катаифи и тщательно перемешайте. Масса должна напоминать мокрый песок или тесто для печенья — она будет лепиться в комочек. Разделите шоколадную основу на кусочки по 35 грамм. У вас должно получиться около 30 заготовок (вес может немного плавать, +/-). — Влажными руками (чтобы не липло) сделайте из кусочка основы лепешку. — Положите в центр начинку. Ориентируйтесь на глаз: примерно 1 ч.л., главное, чтобы потом края основы сошлись. — Защипните края основы, скатайте идеальный шарик (колобок). — Уберите все сформированные пирожные в холодильник минимум на 1 час. Они должны хорошо застыть. Фисташки порубите ножом в мелкую крошку. — Растопите шоколад с добавлением растительного масла (для гладкости и блеска). Дайте ему немного остыть, чтобы он не был горячим. — Достаньте пирожные из холодильника. Берите колобок и окунайте один край (примерно на 1–1.5 см) в растопленный шоколад. — Сразу же, пока шоколад не застыл, присыпьте этот край рубленой фисташкой. — Верните пирожные в холодильник до полного застывания шоколада. ВАЖНЫЕ Советы: Баланс вкуса: Арахисовая паста часто бывает соленой — это отлично оттенит сладость бисквита. Если бисквит очень сладкий, а пасты пресные, можно добавить щепотку соли в начинку. Консистенция начинки: Если катаифи получился очень жестким и паста не склеивает его в единую массу, можно добавить немного белого шоколада (растопленного) в начинку, чтобы она держалась и не рассыпалась при укусе. Такой десерт не стыдно подать даже в дорогом кондитерском магазине. Приятного аппетита!

Замешиваем магию. 3 волшебных стакана творят чудеса

Рецепт чиабатты (с использованием аэрогриля)
Итого: около 4-5 больших буханок.
Время подготовки: 30 минут + около 2,5 часов на расстойку.
Время выпечки: 30 минут.
Ингредиенты:
Для опары:
— Теплая вода (30-35°C) — 250 мл
—Сахар — 2 ч.л. (без горки)
— Дрожжи сухие активные — 2 ч.л. (или 15 гр свежих прессованных)
— Мука пшеничная хлебопекарная (или в/с) — 5 ст.л. (около 50-60 гр от общей массы)
Для основного теста:
— Вся готовая опара
— Теплая вода (30-35°C) — 500 мл
— Соль — 1 ч.л. (без горки, можно чуть больше, до 1,5 ч.л.)
— Мука пшеничная хлебопекарная (или в/с) — 900 гр из них 60 гр брали на опару.
Дополнительно:
— Растительное масло для смазки
— Мука для подпыла
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление опары:
— В миске смешайте 250 мл теплой воды, сахар и дрожжи. Дайте постоять 5-10 минут, пока не появится пенная пышная шапочка - это подтвердит активность дрожжей.
— Добавьте 5 столовых ложек муки, тщательно перемешайте венчиком до состояния жидкой, однородной сметаны.
— Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 10-15 минут. Опара должна заметно забулькать и покрыться пузырями.
2. Замес теста
— В готовую опару влейте оставшиеся 500 мл теплой воды и добавьте соль. Перемешайте.
— Далее начинайте вводить муку 900 гр. Сначала удобно мешать ложкой или лопаткой, затем, когда мука вся войдет, переходите на ручной замес. Тесто будет немного липким, влажным и мягким — это правильная консистенция для чиабатты! Не старайтесь добавить больше муки.
— Вымешивайте 5-7 минут, пока тесто не станет однородным и не начнет чуть отставать от стенок миски. Оно останется липким к рукам.
3. Первая расстойка и "растягивание и складывание"
— Накройте миску с тестом и оставьте в тепле на 30 минут.
— Важный этап: Через 30 минут смочите руки водой (чтобы тесто не прилипало), аккуратно возьмите тесто с одного края, потяните его вверх и сложите к центру. Повторите эту процедуру со всех сторон (4-6 раз), как будто складываете конверт. Это укрепляет клейковину и насыщает тесто воздухом. Тесто станет более гладким и послушным.
— Снова накройте и оставьте на 20 минут.
— Повторите процедуру растягивания и складывания еще один раз через эти 20 минут.
4. Формовка и окончательная расстойка
— Смажьте маслом большую прямоугольную форму для расстойки (или миску) и свои руки.
— Аккуратно, стараясь не сильно опадать тесто, переложите его в форму. Снова выполните одну серию "растягивания и складывания" уже внутри формы. Это финальное формирование.
— Накройте и оставьте в тепле на 1 час или до увеличения в 1,5-2 раза.
5. Формирование чиабатт и расстойка перед выпечкой
— Осторожно выложите подошедшее тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Старайтесь сохранить в тесте как можно больше воздуха, не мните его.
— Поверхность теста также легонько присыпьте мукой.
— Острым ножом или специальным тестовым скребком (резаком) разделите пласт теста на 4-5 продолговатых частей, не придавая им идеальную форму.
— Аккуратно переложите каждую заготовку на лист пергамента. Оставьте между ними расстояние, так как они сильно расширятся.
— Накройте полотенцем и дайте постоять 20-25 минут (пока разогревается аэрогриль).
6. Выпечка в аэрогриле
— Важно: Если ваш аэрогриль не имеет функции "нижний нагрев" или режима "Выпечка", лучше печь на нижнем уровне или использовать подставку.
— Разогрейте аэрогриль до 200°C.
— Аккуратно перенесите лист с чиабаттами в чашу аэрогриля (или на решетку, если есть конвекция снизу).
— Выпекайте при 200°C первые 10 минут. За это время должен образоваться характерный "разрыв" по боку и хрустящая корочка.
— Затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще около 20 минут, до глубокого золотисто-коричневого цвета.
— Готовность проверьте по звуку: постучите по дну булки — должен быть глухой, пустотелый стук.
7. Охлаждение
— Готовые чиабатты обязательно переложите на решетку и дайте полностью остыть (минимум 1 час). Только в остывшем хлебе окончательно формируется неповторимая пористая, влажная мякоть.
Советы и примечания:
1. Влажность теста — главный секрет крупных дыр в мякише. Не бойтесь липкого теста, работайте с ним мокрыми руками.
2. Мука — лучше использовать хлебопекарную муку с высоким содержанием белка (глютена).
3. Соль — не смешивайте соль с дрожжами напрямую, она может их убить. В этом рецепте она безопасно добавляется в смесь с водой.
4. Выпечка в духовке: Если печете в обычной духовке, разогрейте ее до 230°C с противнем или камнем внутри. Поместите чиабатты на разогретую поверхность, создайте пар (брызните воды на стенки духовки или поставьте вниз емкость с кипятком). Выпекайте 10 минут с паром, затем снизьте до 200°C, уберите пар и допекайте 15-20 минут.
5. Аэрогриль: В зависимости от модели время и температуру может потребоваться скорректировать. Если верх подгорает, а низ сырой, попробуйте снизить температуру и увеличить время или использовать защитный колпачок из фольги.
Мой аэрогриль поддерживает функцию выпечка:
Делюсь Артикулом
Аэрогриль WW211665 может кому-то пригодится.
Приятного аппетита и идеальной, дырявой чиабатты

ДОМАШНЯЯ СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ

Ингредиенты:
— Сахар — 250 гр
— Сливки жирные (33–35%) — 200 мл
— Масло сливочное (82,5%) — 75 гр
— Соль — 1 щепотка (или 1 ч.л. хлопьев, если любите яркий соленый вкус)
Способ приготовления:
Сливки заранее нагрейте (в сотейнике или микроволновке до горячего состояния, но не кипятите). Масло достаньте из холодильника, нарежьте кубиками — оно должно быть холодным, но мягким к моменту добавления.
Насыпьте сахар ровным слоем в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Поставьте на средний огонь. Первое время сахар не трогайте ложкой, можно лишь слегка вращать/потряхивать кастрюлю.
Когда бОльшая часть сахара растаяла и появилась жидкая карамель, можно начать аккуратно мешать силиконовой лопаткой до полного растворения всех комочков.
Добавьте щепотку соли, перемешайте. Затем влейте горячие сливки - это важно, чтобы карамель не застыла комком и не разбрызгалась. Будьте предельно осторожны — масса начнет пузыриться и интенсивно выделять пар!
Когда масса станет однородной, добавьте кубики сливочного масла. Перемешивайте до полного его растворения.
Снимите с огня, перелейте в жаропрочную посуду, дайте остыть до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Масса должна полностью застыть и стать плотной, как холодное сгущенное молоко.
Достаньте застывшую карамель из холодильника. Взбивайте миксером на средней скорости в течение 2–3 минут. Вы заметите, что масса станет заметно светлее, пышнее и шелковистее — это нормально.
Переложите взбитую карамель в чистую сухую стеклянную банку, герметично закройте крышкой. Хранить в холодильнике можно до 2 месяцев (если съедите не раньше!
Приятного аппетита! Такая карамель идеальна к блинчикам, сырникам или как прослойка для тортов.