
Левая колонка
Фильтр
Поделилась темой
1.1K комментариев
142 раза поделились
1.3K классов
- Класс
поделилась публикацией
Сочные тефтели «Ёжики» без капли масла на сковороде: мой метод «запечатывания» фарша для идеальной текстуры
Вы когда-нибудь задумывались, почему столовские тефтели часто бывают плотными, как резина, а домашние — разваливаются в кашу при тушении? Многие пытаются решить проблему обжаркой в горе муки и масла, но в итоге получают тяжелое блюдо с жирным привкусом. Сегодня я раскрою технологию «экспертного погружения» фарша. Мы научимся готовить легендарные «Ёжики» с рисом, используя метод предварительного запекания. Это позволит сохранить сочность внутри и создать идеальную форму снаружи без лишнего жира. Основа (фарш): Авторский соус-подливка: Для глубокого вкуса подливки мы используем комбинацию свежих томатов и пасты. Забудьте о яйцах — они делают мясо жестким. Мы пойдем другим путем. Секрет от автора: Если мясо слишком постное, добавьте в фарш немного перекрученного сала или замоченного в молоке батона. Жир — это проводник вкуса и залог мягкости. Смешиваем фарш. Важный момент: его не нужно отбивать! Лишнее механическое воздействие выгонит воздух, и «ёжики» станут твердыми. Фарш должен просто
Показать еще
16 комментариев
85 раз поделились
1.9K классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
42
14
- Андрей Солонин: Все о первой помощи и медицине41197 подписчиков
- Инга на кухне1544729 подписчиков
- Интересная Пенза. Новости29794 подписчика
- CHEF.VIBE471486 подписчиков
- Кири. Загородная жизнь2068 подписчиков