Валентина Лукошкина

И тесто не липнет, и всё поднимается, как надо, а возни меньше чем с обычными булочками (хотя тут смотря с ками рецептом сравнивать😉). А результат – как из пекарни: волокнистый, не крошащийся, в меру сладкий кулич. Он остаётся мягким даже на второй и третий день, не превращается в сухарь. На столе смотрится по-настоящему празднично и отлично дружит с любыми орешками, цукатами и другими вкусными добавками. Начинаем с подготовки продуктов. Все берём комнатной температуры, а молоко слегка подогреваем – до 36 градусов. Изюм промываем, заливаем кипятком на 10 минут, а потом обсушиваем. Заливаем его коньяком (или лимончелло – что найдётся под рукой). Всё это даёт вкус, но не слышно алкоголя – даже дети едят с удовольствием. Первым делом ставим опару. В миску наливаем 100 мл тёплого молока, добавляем 45 г свежих дрожжей (или 15 г сухих), 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Размешиваем венчиком – получается жидкое тесто. Накрываем и ставим в тёплое место на 30 минут. Пусть поднимается. Пока опара

Александрийское тесто — это особая техника приготовления сдобной выпечки, которая давно завоевала любовь домашних пекарей. Его главный секрет — «ночная» опара, позволяющая тесту медленно развиваться, насыщаться ароматом и приобретать идеальную текстуру. В отличие от быстрых рецептов, здесь не нужно спешить. Напротив, именно время становится главным ингредиентом. За ночь дрожжи работают мягко и равномерно, благодаря чему тесто получается пышным, эластичным и невероятно ароматным. Такой способ особенно ценят те, кто стремится получить по-настоящему воздушный мякиш и глубокий вкус, напоминающий традиционную праздничную выпечку. «Лучшее тесто — это то, которому дали достаточно времени» — Поль Бокюз Опара — это предварительная смесь дрожжей, жидкости и части муки, которая запускает процесс брожения. В александрийском тесте она готовится с вечера и остаётся при комнатной температуре на 8–12 часов. За это время происходят важные процессы: Утром вы получаете основу, которая уже «живая» и готов

Кремлёвский кулич — это не просто выпечка, а настоящий пасхальный торт, богатый, влажный и очень праздничный. Секрет его пышности и долгой свежести — в большом количестве яиц, масла и особой технологии. Готовить его — как проводить красивый кулинарный ритуал. Настроимся на праздник и приступим. Кремлёвский кулич «Царская Пасха» Этот кулич всегда невероятно будет высоким, с аккуратной «шапочкой», насыщенным ароматом шафрана и ванили, и такой влажной мякотью, что его можно есть безо всякой глазури. Но мы, конечно, сделаем и глазурь! Время приготовления: около 4-5 часов (большая часть — ожидание). На выходе: 1 большой кулич (на форму 18-20 см в диаметре) или 2 средних. Ингредиенты: Для опары (закваски теста): Молоко — 100 мл (теплое, около 37°C) Сахар — 1 ст. ложка Сухие дрожжи (быстродействующие) — 11 г (стандартный пакетик) Мука пшеничная в/с — 2 ст. ложки (с горкой) Для основного теста: Мука пшеничная в/с — 500-550 г (муку будем добавлять постепенно) Яйца — 6 крупных (5 по