ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

Молоко — 300 мл (тёплое, 35–37°С)

Яйца — 2 шт.

Сахар — 2 ст. л. (для сладких можно 3–4)

Соль — 1 ч. л.

Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)

Растительное масло — 80 мл

Сливочное масло (по желанию) — 30 г

Мука — 600–700 г (смотрите по тесту)

Для смазывания:

1 яйцо

1 ст. л. молока

20 г сливочного масла (смазать горячие пирожки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовка опары

В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи. Перемешать и оставить на 10–15 минут. Должна появиться лёгкая пенная «шапочка». Это значит, что дрожжи активировались.

Если используете свежие дрожжи — их нужно полностью растворить.

Замес теста

В подошедшую опару добавить яйца, соль, растительное масло (и растопленное сливочное — если используете). Всё хорошо перемешать.

Постепенно вводить просеянную муку. Сначала удобно мешать ложкой, затем руками.

Очень важно:
Не высыпайте всю муку сразу. Добавляйте постепенно. Тесто должно получиться мягким, эластичным, слегка липковатым, но не забитым.

Вымешивать примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и податливым.

Первый подъём

Миску слегка смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем или плёнкой.

Оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.

После подъёма аккуратно обмять, выпуская лишний воздух.

Формирование пирожков

Разделить тесто на равные кусочки по 70–80 г.

Каждый кусочек округлить, затем слегка расплющить в лепёшку. Выложить начинку (не слишком много, чтобы не вытекала), защипнуть края и сформировать аккуратный овальный пирожок.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

Оставить на расстойку ещё на 20–30 минут — пирожки станут более пышными.

Смазывание

Смешать яйцо с молоком и аккуратно смазать поверхность пирожков кисточкой. Именно это даёт красивый золотистый блеск.

Выпечка

Выпекать в разогретой духовке при 180°С 20–25 минут до насыщенного золотистого цвета.

Как только достанете из духовки — сразу смажьте горячие пирожки сливочным маслом. Они станут ещё мягче и будут красиво блестеть.

Накройте полотенцем на 10 минут — так корочка останется нежной.

Варианты начинок

Картофельное пюре + жареный лук
Тушёная капуста
Фарш с луком
Яйцо + зелёный лук
Повидло
Творог с сахаром

Важные советы

Молоко не должно быть горячим — иначе дрожжи погибнут.

Не пересушивайте в духовке — следите за цветом.

Если хотите более мягкую корочку — после выпечки обязательно накройте полотенцем.

Если пирожки сладкие — можно добавить немного ванили.

Такие пирожки долго остаются мягкими, отлично подходят в школу, на работу, в дорогу или просто к чаю вечером

Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела