Такие блины готовили в Русской печи!
Опара:
•Мука пшеничная 300гр
•Молоко 300мл 40°С
•Соль 1/3чл
•Сахар 3 ст л
•Дрожжи «сухие » 5гр
•Яйцо куриное 3шт
•Масло сл 60гр
•Вода горячая 60°С. 230мл
00:45
Опара:
•Мука пшеничная 300гр
•Молоко 300мл 40°С
•Соль 1/3чл
•Сахар 3 ст л
•Дрожжи «сухие » 5гр
•Яйцо куриное 3шт
•Масло сл 60гр
•Вода горячая 60°С. 230мл
Комментарии 338
Традиционный рецепт хмелевой закваски, который могли использовать казачки на Дону, предполагает использование шишек хмеля, воды, мёда и муки. Такая закваска подходит для приготовления пшеничного, ржаного или пшенично-ржаного хлеба.
Рецепт хмелевой закваски
Ингредиенты:
шишки хмеля — 1 стакан;
вода — 500 мл;
мёд — 1 чайная ложка;
мука — 2 столовые ложки.
Доведите воду до кипения, добавьте шишки хмеля. Можно использовать как высушенные, так и свежие шишки — последние ароматнее.
Варите хмель на медленном огне в течение 15 минут.
Дайте отвару настояться пару часов, затем процедите его через марлю или сито, чтобы избавиться от шишек.
Добавьте в отвар мёд. Если мёд засахарился, предварительно подержите его на водяной бане.
Введите в отвар муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Можно использовать венчик.
Поставьте закваску в тёплое место без сквозняков на сутки. Например, можно укутать ёмкость с закваской одеялом и поставить рядом с батареей...ЕщёДа из шишечек хмели,делали закваску.
Традиционный рецепт хмелевой закваски, который могли использовать казачки на Дону, предполагает использование шишек хмеля, воды, мёда и муки. Такая закваска подходит для приготовления пшеничного, ржаного или пшенично-ржаного хлеба.
Рецепт хмелевой закваски
Ингредиенты:
шишки хмеля — 1 стакан;
вода — 500 мл;
мёд — 1 чайная ложка;
мука — 2 столовые ложки.
Доведите воду до кипения, добавьте шишки хмеля. Можно использовать как высушенные, так и свежие шишки — последние ароматнее.
Варите хмель на медленном огне в течение 15 минут.
Дайте отвару настояться пару часов, затем процедите его через марлю или сито, чтобы избавиться от шишек.
Добавьте в отвар мёд. Если мёд засахарился, предварительно подержите его на водяной бане.
Введите в отвар муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Можно использовать венчик.
Поставьте закваску в тёплое место без сквозняков на сутки. Например, можно укутать ёмкость с закваской одеялом и поставить рядом с батареей или оставить в тёплой духовке.
Готовую закваску храните в холодильнике с плотно закрытой крышкой.
Советы
Для выведения закваски можно использовать разную муку: пшеничную, цельнозерновую, ржаную.
Ёмкость, в которой зреет закваска, должна быть в 2–3 раза больше её объёма.
Оптимальная температура для созревания закваски — 25–30 °C, но она может зреть и при более низкой комнатной температуре (22–23 °C).
Если закваска будет использоваться не каждый день, её следует хранить в холодильнике при температуре 4–5 °C и подкармливать хотя бы 1 раз в неделю (в крайнем случае — 1 раз в 10 дней). Лучше подкармливать 2 раза в неделю. Для этого нужно отобрать половину закваски и внести в неё такое же количество питательной смеси (муки и воды в пропорции примерно 150 мл муки на 200 мл воды).
Хмелевая закваска считается одной из самых сильных природных заквасок. Хлеб на ней получается без дрожжевого запаха, долго хранится и не черствеет.
Вкуснотище!!!