«Жареное молоко» — испанский десерт из молока

Классический рецепт:

— Ингредиенты: 

молоко — 600 мл;
сахар — 90–120 г;
кукурузный крахмал — 60 г;
мука — 30 г (можно заменить крахмалом, если хочется нежнее);
яичные желтки — 2 шт. (по желанию, для более кремовой структуры);
сливочное масло — 20–30 г;
цедра лимона или апельсина — 1–2 полоски (без белой части);
ваниль — по вкусу (ванильный сахар или экстракт);
щепотка соли;

для панировки и жарки:
яйца — 2 шт.,
мука — 80–120 г,
растительное масло — для жарки (слой 1–1,5 см);

для подачи:
сахар — 2–3 ст. л.,
корица — 1 ч. л.,
ягоды, джем, мёд, сгущёнка — по желанию.

— Приготовление: 

* Ароматизировать молоко:
влить 500 мл молока в кастрюлю, добавить цедру и ваниль, нагреть почти до кипения, снять с огня, дать постоять 10 минут и убрать цедру.

* Сделать «холодную смесь» без комочков:
в миске смешать крахмал, муку, сахар, соль, влить оставшиеся 100 мл холодного молока и тщательно размешать венчиком до однородности. Если используются желтки, вмешать их сюда же.

* Заварить крем:
вернуть ароматизированное молоко на плиту (средний огонь), тонкой струйкой влить холодную смесь, постоянно помешивая венчиком. Готовить 3–6 минут до заметного загустения (как очень густой крем или манная каша).

* Довести до стабильности:
когда масса станет плотной и начнёт «отходить» от стенок, добавить сливочное масло, перемешать. Проварить ещё 30–60 секунд.

* Охлаждать:
выложить массу в форму, выстеленную плёнкой или пергаментом, разровнять слоем 2–3 см. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь).

* Нарезать:
достать пласт, нарезать на квадраты или прямоугольники. Если липнет, нож слегка смочить водой.

* Панировка:
каждый кусочек обвалять в муке, затем в яйце.

* Обжарка:
разогреть масло (примерно 170–180°C), обжаривать по 30–60 секунд с каждой стороны до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца.

* Финиш:
смешать сахар с корицей и посыпать тёплые кусочки. Подавать сразу.
 
— Совет:
для более нежной структуры можно заменить муку на дополнительные 20–30 г кукурузного крахмала
#десерт #испанскийдесерт #жареноемолоко #людмилаплехановаготовимвместе