Идеальный рецепт баклажановой икры

Ингредиенты 2.5 кг Баклажан 1 кг Лук 700 гр Перец 1.5 кг Помидор 800 гр Морковь 100 гр Чеснок 1-2 ст ложки сахара Соль и перец по вкусу 300 мл растительного масла 1 ст ложка уксуса( по желанию) Баклажан нарезать кубиком и хорошо посолить, оставить на 40