Выпечка - Вам понравится!

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:
300 г муки пшеничной высшего сорта,
100 г сахара
20 г несладкого какао-порошка
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
115 г несоленого сливочного масла
два больших яйца
200 г шоколадно-ореховой пасты.
Время приготовления: 1 час.
Приготовление:
1. В большую миску насыпьте просеянную пшеничную муку, сахар, какао, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком до однородности.
2. Добавьте нарезанное небольшими кубиками сливочное масло и перемешайте, пока не получится рассыпчатая текстура. Добавьте два яйца и быстро перемешайте (пальцем, ложкой или миксером), пока тесто не станет однородным и не соберётся в шар.
3. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
4. Разогрейте духовку до ста семидесяти пяти градусов.
5. Разрежьте тесто пополам или работайте с небольшими порциями. Раскатайте тесто, при необходимости добавляя муку.
6. Разметьте тесто с помощью стакана или формочки для равиоли, чтобы сделать промежутки между печеньями. В центр каждого круга выложите по ложке нутеллы или другой шоколадно-ореховой пасты.
7. Накройте второй половиной раскатанного теста и прижмите пальцами по краям, слегка растягивая его. Вырежьте печенье и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не забудьте снова раскатать вырезанные кусочки и сделать ещё печенья!
8. Смажьте небольшим количеством молока (если сверху слишком много муки). И выпекайте примерно двадцать минут. Готовое печенье достаньте из духовки и остудите.
9. Выложите на блюдо и по желанию посыпьте какао-порошком.
Приятного чаепития! #печенье #шоколадноеПеченье #выпечка #кЧаю

Печенье с безе

Ингредиенты:
Мука - 250 г
Разрыхлитель - 5 г
Желток - 1 шт
Сахар - 1 ст/л
Ванильный сахар - 1 ст/л
Соль - 1/3 ч/л
Сметана/йогурт - 120 г
Сливочное масло - 100 г
Курага - 50 г
Грецкие орехи - 50 г
Изюм - 40 г
Клюква - 40 г
Для безе:
Белок яичный - 2 шт
Соль - 1/3 ч/л
Лимонный сок - 1 ч/л
Сахар - 80 г
Кукурузный крахмал - 1 ст/л
Для смазывания:
Желток - 1 шт
Молоко - 1 ст/л
Приятного чаепития! #печенье #выпечка #кЧаю

ТОРТ «ПРАЖСКИЙ»

Ингредиенты:
1 банка сгущенки (жестяная)
2 яйца (или очень мелких 3)
3 ст.л какао темного
1 ч.л соды погашенной уксусом
Все ингредиенты смешать миксером до однородной массы.
Размер формы на фото ~ 17-18 см, получится 4 коржа, на форму 22 см, выходит 3 коржа.
В разъёмной форме, дно застелить пергаментом, форму смазать маслом и присыпать мукой. Выпекайте при температуре 170° до сухой шпажки, при этом ориентируйтесь на духовку. Данные коржи очень рыхлые и нежные и я их дополнительно ничем не пропитываю.
Крем:
1.5 стакана молока (375гр, думаю, можно и 400гр)
3 ст.л кукурузного крахмала
1 яйцо+1 желток
1 стек (200гр) сахара
350-400 гр масла
3-4 ст л какао
Ванилин
Сахар и яйца смешать ручным венчиком, добавить крахмал и ваниль – перемешать, помешивая вливать холодное молоко и все хорошо вымешать.
В кастрюльке с толстым дном поставить на большой огонь и довести все до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не пригорело. Масса должна загуснуть и начать "булькать".
Всё выложить в миску, накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Мягкое масло взбить миксером до белой пышной массы, тогда по ложке добавлять заварное основание и взбивать миксером. И масло, и заварное основание должны быть одинаковой температуры, иначе крем может взрыхлиться.
Когда все сбили, то добавляем какао, перемешиваем сначала лопаткой, а потом миксером все хорошо взбиваем. Всё, крем готов.
Можно ещё добавить в прослойку грецкие орехи, фундук.
Данным кремом я тоже выравниваю торт и делаю не сложный декор, например ободок. Крем хорошо застывает и хорошо держит форму, прекрасно выравнивает торт, на этот крем я тоже заливала шоколадный гляссаж, но торт должен быть очень хорошо охлажден.
Шоколадный гляссаж или зеркальная глазурь:
80 мл сливок 33%
215 гр сахара
60 гр какао
100 мл воды
70 гр шоколада
15 гр желатина +80 гр воды
Желатин залить очень холодной водой и оставить набухать.
Сливки, сахар, какао и воду смешать в кастрюльке с толстым дном и поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, нагреть до полного растворения сахара, не кипятить. Снять с огня, добавить туда шоколад и перемешать до растворения шоколада. Довести смесь до 60°С и добавить туда набухший желатин, все хорошо перемешать, чтобы растворить желатин. При желании желатин можно растопить в микроволновке или на водяной бане, но он и так хорошо растворяется в горячей смеси.
Все процедить через густое сито, вылить в ковшик, накрыть пленкой в контакт и остудить до рабочей температуры.
Перед тем как украшать торт глазурь ещё раз процедить через сито, чтобы убрать пузырьки воздуха.
Для глазирования замороженных муссовых тортов рабочая тема 40°С, для шоколадных разводов - 32°С, а для глазирования кремового торта должна быть температура где-то 35°. Торт должен быть очень хорошо охлажден, вынуть из холодильника и сразу поливать, чтобы не успел выступить конденсат. Потому как выступил конденсат, то глазурь стечет из торта. Она прекрасно ложится и на торт выровненный ганашем, и на торт вырванный кремом "шоколадный пломбир", используемый в прослойке.
Данную глазурь можно хранить в холодильнике 4-5 дней.
Данного рецепта мне хватило, чтобы покрыть 2 тортика по 18-20см.
Приятного чаепития! #торт #шоколадныйТорт #выпечка

ЛИМОННО-МАКОВЫЙ КЕКС

Ингредиенты для теста:
170 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
300 г сахара
четыре больших яйца
половина столовой ложки ванильного экстракта
цедра трех лимонов
сок из двух лимонов
235 мл молока
3 стакана муки пшеничной
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 стакана семян мака.
Для глазури:
1/2 стакана сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. В большой миске взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой и пышной массы. Взбивая, добавляйте яйца по одному.
3. Добавьте ванильный экстракт, лимонную цедру (мелко натёртую) и лимонный сок. Взбейте ещё раз.
4. В отдельной миске просейте муку с солью, разрыхлителем и пищевой содой. Взбейте с семенами мака.
5. Добавьте примерно 1/3 сухих ингредиентов к влажным и взбивайте на низкой скорости, пока всё не перемешается. Быстро добавьте 1/2 стакана молочной смеси.
6. Добавьте ещё 1/3 сухих ингредиентов, затем ещё 1/2 стакана молока и оставшиеся сухие ингредиенты. Взбивайте только до получения однородной массы.
7. Тщательно смажьте форму для кекса сливочным маслом или кулинарным спреем. Вылейте тесто в подготовленную форму. Пару раз постучите формой по столу, чтобы выровнять тесто и удалить пузырьки воздуха. Оставьте примерно 2,5 см свободного пространства до верха формы, чтобы кекс поднялся при выпекании.
8. Выпекайте в нижней трети духовки при температуре 175 градусов в течение примерно 45–50 минут. Если верх слишком сильно подрумянивается, неплотно накройте его алюминиевой фольгой. Проверьте готовность зубочисткой.
9. Достаньте из духовки и дайте кексу остыть в форме в течение 10 минут, пока готовите глазурь. В небольшой миске смешайте сахарную пудру с достаточным количеством лимонного сока до получения желаемой консистенции.
10. Используя решётку для охлаждения, установленную поверх кекса, переверните его. Полейте глазурью!
Приятного чаепития! #кекс #лимон #мак #выпечка #кЧаю

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ

Бисквитное тесто, прослойка вареньем из абрикосов.
Ингредиенты:
яйца, 2 шт;
сахар, 4 ст.л;
ванилин;
масло растительное, 5 ст.л;
молоко, 5 ст.л;
мука, 5 ст.л;
разрыхлитель, 2 ч.л;
абрикосовое варенье.
Приготовление:
Яйца смешиваем с сахаром и ванилином по вкусу, перебиваем массу венчиком или миксером.
Вливаем молоко, перемешиваем.
Добавляем растительное молоко, перемешиваем.
Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и вымешиваем венчиком до однородности.
Форму застилаем пергаментом и смазываем ее маслом, посыпаем мукой.
Выливаем часть теста.
Запекаем при 180 градусах около 15 – 20 минут.
На тесто выкладываем абрикосовый джем небольшим слоем.
Сверху выливаем оставшееся тесто и отправляем допекаться еще на 15 минут.
Убираем форму, остужаем пирог и смазываем сверху вареньем.
Посыпаем верх пирога измельченными орехами (арахис или грецкие).
Приятного чаепития! #пирог #бисквит #выпечка #кЧаю

Творожник

Ингредиенты тесто:
Мука - 250 г
Молоко - 120 мл
Сахар - 120 г
Яйца - 1 шт
Подсолнечное масло - 100 мл
Разрыхлитель теста - 10 г
Творожный слой:
Творог - 300-400 г
Сахар - 130 г
Яйца - 1 шт
Сметана - 2 ст/л с горкой
Приятного аппетита! #пирог #творог #выпечка #кЧаю