Легенды барбекю – Идеальное мясное ассорти на гриле

Ждете начало активного гриль сезона, первых вылазок на природу и аромат жареного мяса на углях? Сегодня мы с вами поднимем температуру, приготовим гору мяса и приблизим наступление теплых деньков для уютных посиделок в кругу семьи и друзей. В этом видео я покажу вам легендарные блюда для приготовления в гриле или коптильне – мы сделаем ароматные колбаски гриль, нежную и сочную утиную грудку, и настоящий хит любого настоящего барбекю – томленые говяжьи ребра. В том видео я покажу как правильно приготовить колбаски гриль, расскажу почему утка на гриле может стать отличной альтернативой стейкам из говядины и как превратить жесткие говяжьи ребра в настоящий деликатес, который тает как масло в руках. Поговорим про подготовку мяса, маринады и правильный выбор специй, чтобы подчеркнуть вкус выбранных блюд. Ну и конечно же поделюсь с вами всеми тонкостями приготовления такого мяса на гриле от А до Я. Если вы хотели вкусно начать шашлычно грильный сезон то этот пошаговый видео рецепт для вас! Вам понадобится: Ребра кальби: Говяжьи ребра кальби Соль Перец черный дробленый Чеснок сушеный С ребер удалить мембрану и обильно обсыпать солью, перцем и сушеным чесноком со всех сторон не забывая про торцы. Оставить ребра на 15-20 минут, а за этого время разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Ребра загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 60-65С в толще куска. После этого ребра необходимо завернуть в фольгу и бумагу мясника и продолжить томить в гриле до достижения температуры в мясе 93-98С, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 30 минут. Утиная грудка: Филе утиной грудки Соль Перец черный дробленый При необходимости филе утиной грудки подровнять от торчащих кусочков мяса и кожи и обильно обсыпать солью и перцем со всех сторон. Оставить филе на 15-20 минут, а за этого время разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Утку загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще куска, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут. Утку можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи, салаты или на бутерброды. Колбаски гриль на 1кг фарша: Свиная лопатка 700г Свиная грудинка 300г Соль поваренная пищевая 12г (Нитритная, в случае если колбаски планируется хранить) Перец черный молотый 1г Перец белый молотый 1г Сушеный чеснок 2г Сушеный лук 3г Имбирь молотый 0.5г Кориандр молотый 0.5г Базилик/орегано 1г Для острых колбасок + Паприка 4г , Перец красный острый 1г Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку в с крупной ячейкой, внести соль, специи и пряности и хорошо вымешать фарш до выделения белковых нитей. Фарш набить в колбасную оболочку, у меня на видео свиная черева калибром 36мм и сформировать колбаски нужной длинны. Убрать в холодильную камеру при +2+4С на 12 часов для равномерного просола и усадки фарша. Через 12 часов разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Колбаски загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще колбаски, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут. Колбаски можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи, салаты или на бутерброды.

#мясо #ребра #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон