Тихон Готовь и Путешествуй

Вместо Шашлыка – Как Вкусно пожарить Много мяса в домашних условиях

Соскучились по шашлыку? Чем заменяете шашлык в условиях квартиры?
Сегодня у меня для вас рецепт вкусного жареного мяса, которое по вкусу очень напоминает шашлык приготовленный на мангале. Готовить мясо будем методом обратного маринада – что это такое и как им добиться вкуса шашлыка я расскажу в этом видео. А также покажу как выбрать мясо, как правильно нарезать и замариновать мясо как шашлык и как приготовить вкусный томатный соус к шашлыку. Если вы искали идею для обеда, ужина или просто как вкусно пожарить мясо в домашних условиях, то этот пошаговый видео рецепт для вас!
Вам понадобится:
Свиная шея
Соль 12г на каждый кг мяса
Перец черный дробленый 3г\кг
Масло растительное 30г\кг
Маринованный лук:
Лук репчатый 1кг
Соль 10г
Сахар 20г
Уксус яблочный 25г
Петрушка свежая 10г
Соус:
Перец сладкий красный 300г
Чеснок свежий 25г
Петрушка свежая 10г
Томаты перетертые 200г
Соль 5г
Сахар 5г
Перец молотый 2г
Масло растительное 20г

Легенды барбекю – Идеальное мясное ассорти на гриле

Ждете начало активного гриль сезона, первых вылазок на природу и аромат жареного мяса на углях? Сегодня мы с вами поднимем температуру, приготовим гору мяса и приблизим наступление теплых деньков для уютных посиделок в кругу семьи и друзей. В этом видео я покажу вам легендарные блюда для приготовления в гриле или коптильне – мы сделаем ароматные колбаски гриль, нежную и сочную утиную грудку, и настоящий хит любого настоящего барбекю – томленые говяжьи ребра. В том видео я покажу как правильно приготовить колбаски гриль, расскажу почему утка на гриле может стать отличной альтернативой стейкам из говядины и как превратить жесткие говяжьи ребра в настоящий деликатес, который тает как масло в руках. Поговорим про подготовку мяса, маринады и правильный выбор специй, чтобы подчеркнуть вкус выбранных блюд. Ну и конечно же поделюсь с вами всеми тонкостями приготовления такого мяса на гриле от А до Я. Если вы хотели вкусно начать шашлычно грильный сезон то этот пошаговый видео рецепт для вас! Вам понадобится: Ребра кальби: Говяжьи ребра кальби Соль Перец черный дробленый Чеснок сушеный С ребер удалить мембрану и обильно обсыпать солью, перцем и сушеным чесноком со всех сторон не забывая про торцы. Оставить ребра на 15-20 минут, а за этого время разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Ребра загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 60-65С в толще куска. После этого ребра необходимо завернуть в фольгу и бумагу мясника и продолжить томить в гриле до достижения температуры в мясе 93-98С, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 30 минут. Утиная грудка: Филе утиной грудки Соль Перец черный дробленый При необходимости филе утиной грудки подровнять от торчащих кусочков мяса и кожи и обильно обсыпать солью и перцем со всех сторон. Оставить филе на 15-20 минут, а за этого время разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Утку загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще куска, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут. Утку можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи, салаты или на бутерброды. Колбаски гриль на 1кг фарша: Свиная лопатка 700г Свиная грудинка 300г Соль поваренная пищевая 12г (Нитритная, в случае если колбаски планируется хранить) Перец черный молотый 1г Перец белый молотый 1г Сушеный чеснок 2г Сушеный лук 3г Имбирь молотый 0.5г Кориандр молотый 0.5г Базилик/орегано 1г Для острых колбасок + Паприка 4г , Перец красный острый 1г Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку в с крупной ячейкой, внести соль, специи и пряности и хорошо вымешать фарш до выделения белковых нитей. Фарш набить в колбасную оболочку, у меня на видео свиная черева калибром 36мм и сформировать колбаски нужной длинны. Убрать в холодильную камеру при +2+4С на 12 часов для равномерного просола и усадки фарша. Через 12 часов разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Колбаски загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще колбаски, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут. Колбаски можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи, салаты или на бутерброды.

Домашняя Колбаса из любого мяса Без коптильни и духовки

Как часто вы покупаете колбасу в магазине? Обращаете внимание на состав или главное, чтобы цена устраивала?
После моих летних видео с приготовлением колбасы в термокамерах и коптильнях я очень часто получал вопросы как сделать вкусную колбасу в домашних условиях без специального оборудования. Еще больше вопросов я получил после того как мы приготовили вяленое мясо и небольшие закусочные колбаски к пивной тарелке в сушилке для фруктов и овощей. Мол если можно сделать маленькие сушеные колбаски и вяленое мясо крупными кусками, то и колбасу можно? Отвечаю – да, можно! И сегодня мы по полочкам разберем, как и что делать, где и что можно заменить и на что обратить внимание. В этом видео я расскажу, как составить фарш для приготовления колбасы, как приготовить батон колбасы без специальных колбасных оболочек и покажу что без профессионального оборудования, духовок и даже без плиты можно приготовить настоящую, вкусную и главное натуральную колбасу в домашних условиях. Если вы искали рецепт приготовления колбасы где вам разложат всю рецептуру и шаги от А до Я, то этот видео рецепт для вас!
Вам понадобится:
На 1кг мяса общей жирностью примерно 15-20%
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) 15-18г
Специи 10г (У меня черный перец 3г, белый перец 2г, чеснок 3г, кориандр 1г, имбирь 0.5г, мускатный орех 0.5г)
Вода ледяная 50г (по желанию)
Колбасная оболочка/рукав для запекания
Мясо нарезать на кусочки под мясорубку и засолить нитритной солью. Холодное слегка подмороженное мясо измельчить на мясорубке с крупной или средней ячейкой, внести воду и специи. Вымешать фарш до посерения и образования белковых нитей. Не перегревать фарш выше 10С. Набить фарш в оболочки. Убрать батоны на отлежку в холодильник на 12 часов.
Батоны завернуть в пленку или завакуумировать, чтобы избежать пересыхания продукта.
Поместить батоны в сушилку для фруктов и овощей при 40С на 1час. После этого повысить температуру в сушилке до 70С и готовить до достижения 70С внутри батона, примерно 2 – 2.5 часа, но лучше проверить термометром.
Батоны охладить под проточной водой и убрать в холодильник на 12 часов для созревания.
Готовую колбасу хранить в холодильнике до 14 сут. , в морозилке до 6 мес.

Блины Тирамису

Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Блины кофейные 4шт Какао-порошок для декора Крем Тирамису: Желтки 4шт (80г) Сахар 70г Маскарпоне 500г Желтки растереть с сахаром и заварить на водяной бане постоянно взбивая до воздушной, пышное массы и охладить до комнатной температуры. Смешать массу из желтков с маскарпоне и взбить венчиком до платных устойчивых пиков. Кофейные блины: Яйцо СО 3шт Молоко 500г Мука пшеничная 270г Какао-порошок 30г Соль 5г Сахар 50г Растительное масло 50г Кипяток 100г Крепкий кофе 100г

Пицца Блин

Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Блины 8шт Мойарелла 300г Колбаса 150г Пицца соус 150г Пицца соус: Перетертые томаты 400г Масло оливковое 30г Чеснок 10г Соль 5г Сахар 10г Сухие травы (базилик, орегано) 3г Перец 2г Тесто на блины: Яйцо СО 3шт Молоко 500г Мука пшеничная 300г Соль 5г Сахар 50г Растительное масло 50г Кипяток 150-200г

Вкуснее Красной Икры. Рецепт за Копейки – Рыбная икорка

Для вас важно чтобы на праздничном столе была икра или можно без нее? Как вам такая «икорка»?
Я очень люблю такие продукты как ложная икорка из сельди или форшмак – подаю ее с блинами, на тарталетках или на свежем белом хлебе как бутерброд. По мне отличная закуска на праздничный стол и под любую компанию. Но последнее время стал замечать, что цены на селедку сравнялись, а местами и обогнали цены на красную рыбу – вот я и подумал почему бы не сделать эту закуску из красной рыбы и результат получился великолепный. Сливочная, сладко-соленая икра с благородным ароматом красной рыбы. Если вы искали новую, вкусную закуску на праздничный стол, то этот видео рецепт для вас!
Вам понадобится:
Горбуша филе 500г (засолить 10г соли и 5г сахара на сутки)
Сыр плавленый типа «Дружба» 2шт
Масло сливочное 200г (подморозить)
Морковь Вареная 2шт (крупные)
Тарталетки для подачи