Говядина большим куском в духовке – Ростбиф
Как вы запекаете говядину в духовке? Есть любимые рецепты?Ростбиф (Roast beef) – дословно «запеченая говядина», блюда олицетворяющее классическую кухню Англии и Франции, но разумеется подобные куски запечённого мяса издавна были почти во всех кухнях мира. Пушкин в романе Евгений Онегин писал «Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток; Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет,» , что уже тогда подчеркивало важность этого блюда для праздничных торжеств и застолий.
Сегодня мы разберем с вами все тонкости выбора мяса, как лучше подготовить говядину к запеканию, какие специи использовать для классического ростбифа и как правильно запечь и приготовить говядину одним большим куском.
Вам понадобится:
Говядина (толстый край)
Соль
Перец дробленый
Масло растительное
Розмарин
Шпагат кулинарный
Кассероль чугунная Forester
Мясо заранее достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры, перевязать кулинарной нитью, натереть солью, перцем и растительным маслом. По желанию добавить веточки розмарина.
Обжарить кусок до золотистой корочки с каждой стороны, после чего запекать в кассероли 15 минут при 200С, далее при 180С и расчета 15 минут на каждые 500г веса.
Или по термометру до внутренней температуры куска:
50С – с кровью
55С – слабая прожарка
60С – средняя прожарка (как на видео)
Реклама ООО «Грас» ИНН 7725261115 erid: 2VSb5yhQEmX
08:51
Комментарии 40