ЕЛЕНА НЕСТЕРЕНКО

Завариваем тесто кипятком, правильно начиняем, жарим и наслаждаемся. Домашние чебуреки редко получается идеальным с первого раза. Тесто может быть жестким, а начинка — суховатой. Поэтому, когда мне попался рецепт чебуреков на заварном тесте на "Едим Дома", я решила сразу попробовать. Тоненькое пузырчатое тесто, необыкновенно сочная начинка с ароматным бульоном внутри… Такими и должны быть чебуреки с пылу с жару! Для теста: Для начинки: В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль и растительное масло, довожу до кипения. Сразу всыпаю часть муки (примерно стакан) и быстро перемешиваю, пока тесто не заварится и на дне не появится пленка. Снимаю с огня, немного остужаю и вмешиваю яйцо. Следом постепенно добавляю оставшуюся муку и замешиваю плотное, эластичное тесто. Накрываю его пленкой и оставляю отдыхать. Для начинки мясо прокручиваю через мясорубку, а лук измельчаю до состояния кашицы и добавляю к фаршу. Не забываю про зелень, специи, сметану и мясной бульон. Тесто скатываю в колбаску и делю

Тонкие, хрустящие полоски теста, жаренные в масле до золотистости. Водка делает тесто особенно пузырчатым и лёгким, а готовый хворост — тающим во рту. мука - 250г яйца куриные - 2шт. сахар - 1ст. л. водка - 1ст. л. сахарная пудра - 1по вкусу растительное масло для жарки - 300мл соль - 1щепотка В миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены. Добавьте водку и перемешайте. Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое, но упругое тесто. Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 15 минут отдохнуть. Раскатайте тесто очень тонко (2 мм или даже чуть тоньше). Нарежьте на полоски 2–3 см шириной и 8–10 см длиной. В центре каждой полоски сделайте надрез и выверните один край через надрез, формируя “бантик”. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло (масла должно быть много, чтобы хворост плавал). Опускайте заготовки по 2–3 штуки за раз. Жарьте 30–60 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. Вынимайте шумовкой и вык