Людмила Гришина

Курица целиком на углях: хрустящая корочка, сочное мясо

Сегодня первый день весны — готовлю цыплёнка табака на решётке: внутри сочно, сверху — хрустящая корочка.
Какие цыплята лучше: идеально подходят 1,2–1,6 кг.
Разделка простая: вырезаю кость, раскрываю цыплёнка «бабочкой» — и на решётку.
Посол: делаю сухой посол и оставляю на 12–24 часа.
Жарка: на углях 15–20 минут (по ситуации и жару).
Почему именно решётка, а не шампуры?
На решётке весь сок остаётся внутри, а на шампурах курица часто выходит суше. Тут же — сочная внутри, хрустящая снаружи.
Весну встречаем правильно!