наташа фомина

Вы когда-нибудь задумывались, почему столовские тефтели часто бывают плотными, как резина, а домашние — разваливаются в кашу при тушении? Многие пытаются решить проблему обжаркой в горе муки и масла, но в итоге получают тяжелое блюдо с жирным привкусом. Сегодня я раскрою технологию «экспертного погружения» фарша. Мы научимся готовить легендарные «Ёжики» с рисом, используя метод предварительного запекания. Это позволит сохранить сочность внутри и создать идеальную форму снаружи без лишнего жира. Основа (фарш): Авторский соус-подливка: Для глубокого вкуса подливки мы используем комбинацию свежих томатов и пасты. Забудьте о яйцах — они делают мясо жестким. Мы пойдем другим путем. Секрет от автора: Если мясо слишком постное, добавьте в фарш немного перекрученного сала или замоченного в молоке батона. Жир — это проводник вкуса и залог мягкости. Смешиваем фарш. Важный момент: его не нужно отбивать! Лишнее механическое воздействие выгонит воздух, и «ёжики» станут твердыми. Фарш должен просто

Пирог с капустой и яйцом. Получается невероятно вкусный, нежный и сочный. Тесто необычайно воздушное. Готовится быстро, рекомендую приготовить. Рецепт: Тесто: Творог – 250 гр. Сливочное масло – 125гр. Яйца – 2 шт. Мука - 300-350гр. Сахар – 1-ч.л. Разрыхлитель – 1,5 ч. л. Соль – 1/2ч.л. Начинка: Капуста – 400 гр. Яйца – 3 шт. вода - 50 мл. Сливочное масло – 20 гр. Соль – 1/2ч.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала приготовим начинку. Капусту нарежем соломкой, репчатый лук порежем кубиком, в сковороду наливаем немного растительного масла и немного воды, кладем капусту с луком. солим, перемешиваем. Тушим под крышкой 20-25 минут до готовности. Пока капуста остывает приготовим тесто. В миску кладем творог (у меня домашний), разбиваем 2 яйца, соль, сахар по вкусу, разрыхлитель, перемешиваем вилкой, чтобы измельчить творог. Добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем. Добавляем просеянную муку. замешиваем тесто. Муки может уйти больше или меньше, все зависит от влажности творога,

Капустные котлеты — это один из тех рецептов, которые приятно удивляют даже самых требовательных гурманов. Многие привыкли думать, что котлеты обязательно должны быть мясными, но овощные варианты порой оказываются ничуть не хуже. Они получаются лёгкими, сочными, с аппетитной румяной корочкой и нежной текстурой внутри. Особенно актуальны такие котлеты осенью, когда на прилавках свежая капуста стоит копейки, а организм так нуждается в витаминах. Во-первых, это экономично. Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, которые есть практически в каждом доме. Во-вторых, это полезно: капуста богата клетчаткой, витаминами группы B, а также аскорбиновой кислотой, которая поддерживает иммунитет в сезон простуд. В-третьих, блюдо универсальное — его можно подать на обед, ужин или даже в качестве перекуса. Кроме того, капустные котлеты — находка для тех, кто постится, придерживается вегетарианского или просто здорового питания. При желании их можно сделать без яиц и обжаривания — в духовке о