Елена Роднова

Постное тесто часто незаслуженно считают «второсортным» из-за отсутствия сливочного масла и яиц. На самом деле, именно на воде и растительном масле можно получить невероятно легкое, почти невесомое тесто. Для самого пышного результата лучше использовать прессованные дрожжи. Если берёте сухие, убедитесь, что они свежие – открытый пакетик быстро теряет силу. Температура жидкости (воды или картофельного отвара) должна быть строго 35–40°C. Вместо обычной воды используйте воду, в которой варился картофель (без соли или с минимумом). Крахмал, содержащийся в отваре, делает тесто необычайно мягким и не даёт ему черстветь на следующий день. Можно добавить в тесто 1 ст.л. обычного картофельного крахмала вместе с мукой. Даже если на упаковке дрожжей написано «смешать сразу с мукой», для постного теста лучше сделать опару. Смешайте воду, дрожжи, сахар и пару ложек муки. Дайте постоять 15-20 минут. Это не миф. Просеивание насыщает муку кислородом, что критически важно для постного теста, где нет

Тесто Универсальное можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Пышки получаются невероятно нежными, ароматными. Очень простой рецепт: на все приготовление уходит всего полчаса. Рецепт: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В миску кладем творог, разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, разрыхлитель или гашеную соду, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто. Муки может уйти немного больше или меньше, это зависит от влажности творога. Тесто получается мягкое, слегка липнущее к рукам. Раскатываем тесто в пласт, толщиной примерно 5 мм. Вырезаем стаканом пышки. Из обрезков тоже делаем пышки. Жарим на среднем огне до золотистого цвета. Такие пышки можно запечь в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Подаем со сметаной или сгущённым молоком. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇 Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️ Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рад

Итальянская опара, известная как «бига», является традиционным методом приготовления хлеба в Италии. Она используется для улучшения вкуса, текстуры и увеличения срока хранения выпечки. Бига — это густая закваска с уровнем гидратации от 50 до 60%, так же бывает и похожая на пулиш (с 100%-ной гидратацией), но с меньшим количеством дрожжей. В отличие от опары, в биге нет соли — только мука, вода и немного дрожжей. Благодаря этому хлеб приобретает характерный аромат и улучшенную структуру. Давайте подробнее рассмотрим процесс приготовления и использования биги. Ингредиенты для Биги Приготовление Биги В большой миске смешайте муку, воду и дрожжи до получения густого и слегка липкого теста. Месите тесто около 2-3 минут, пока оно не станет однородным. Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. В процессе ферментации бигa увеличится в объёме и приобретет характерный кисловатый запах. По истечении времени ферментации бигa готова к исполь