Елена Астахова

Друзья, добрый день! Наконец появилось время, чтобы подробно расписать рецепт засолки груздей. До тех пор, пока я это не сделала в Костромской области, под руководством местной мастерицы, у меня его не получалось! Теперь всё хорошо! В этом году сбылась мечта! Я нашла роскошный груздёвый лес, причем сильно далеко ехать не пришлось! По крайней мере, это не за 700 км. Всего лишь Каширский район. Где искать грузди в Подмосковье, расскажу в отдельной публикации! Засолила в этом году 4 вида груздей: груздь настоящий бахромистый, груздь настоящий белый, груздь настоящий воднозональный, груздь осиновый. Груздь бахромистый и осиный собрала в Каширском районе, а вот за настоящим белым и воднозональным пришлось ехать в Вологодскую область, прямо на границу с Карелией. О моей поездке на Тихую охоту за груздём на Север, тоже в отдельной статье! Первый вопрос, который возникает, при обсуждении засолки грибов: «Сколько сыпать соли?!» Важный момент, именно он становится камнем преткновения! По

Из кабачков можно приготовить, очень вкусную закуску на зиму. Кабачки имеют нейтральный вкус и поэтому отлично подходят для маринования и консервирования. Кабачки очень вкусные и хрустящие. Такая закуска из кабачков по вкусу действительно напоминает маринованные грибы. Кабачки замечательная закуска, которая подойдёт к любым мясным и рыбным блюдам. Ингредиенты: Из этого количества ингредиентов получилось - 4 банки по 500 мл Приготовление: Кабачки промыть, для этого рецепта лучше использовать молодые кабачки без крупных семечек. Если кабачки перезрелые с толстой кожурой, то их нужно очистить. Теперь кабачки нарезаем крупными кубиками и перекладываем их в глубокую посуду. Также мелко нарезаем зелень укропа, зелень может использовать в этом рецепте любую какую любите. Чеснок мелко нарезаем лили же измельчаем его в чеснокодавке. Все подготовленные ингредиенты добавляем в миску к нарезанным кабачкам. В посуду всыпаем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Теперь всё нужно аккуратн

Ингредиенты: - Опята свежие — 1 кг - Вода чистая — около 1 литра - Головка репчатого лука среднего размера - Чеснок — 2-3 зубчика - Уксус столовый 9% — 1 ст.л. - Перец черный горошком — 5-8 шт. - Гвоздика сухая — 2-3 бутона - Соль крупная — 1 ст.л. - Лист лавровый — 2 шт. Процесс приготовления: Шаг 1: Подготовка грибов 1. Свежие опята хорошо промойте холодной проточной водой, чтобы избавиться от грязи и песка. 2. Обрежьте поврежденные части ножек и шляпок, удалив червивые участки. Шаг 2: Первая варка 1. Положите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте чистой водой так, чтобы вода покрывала грибы примерно на 2 см сверху. 2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. 3. Варите грибы около 15-20 минут, периодически снимая пену шумовкой. Шаг 3: Промывание и вторая варка 1. Откиньте отваренные грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. 2. Тщательно промойте грибы прохладной водой. 3. Залейте промытые грибы свежей водой и поставьте вновь на огонь. 4. Добавьте очищенную целую

В конце 1980-х годов, когда я учился в начальной школе, нас принимали в октябрята. Этот момент в памяти у меня совсем не отложился, но дома есть старая фотография, на которой мы всем классом позируем со значком октябрёнка. Правда на фотографии его трудно опознать (виднеется только красно-белая точка в районе левого кармана). Даже лупа не помогла. Сам значок до настоящего времени, увы, не сохранился. Исчез в небытие... Рассматривая своё классное фото, я увидел, что значки у ребят разного размера (думал всегда, что всем выдавали одинаковые). Поискал фотографии значков в интернете... Так и есть... Были и металлические значки, и пластмассовые; и с серебристым молодым Лениным, и с золотым; и с белым фоном, и с розовым; и с большими звёздами, и с маленькими... Разновидностей, оказывается, много. Мне кажется, что у меня был пластмассовый значок. К тому же пишут, что в позднесоветское время в целях экономии средств делали именно пластмассовые. В общем, я решил, что хочу иметь у себя дома так

Наконец-то пришёл грибной сезон! Срочно заготавливаем белые, красные, подберёзовики и лисички. Морозилка уже набита. Теперь будем заполнять банки. Автоклав — лучший друг заготовщика. В этом году хочу предложить давно испытанный семейный рецепт, подкорректированный под автоклав. Впервые в таком виде я сделал эти грибочки в прошлом году. Сохранились до сих пор. Очень вкусно😋! Основные ингредиенты: - грибы лесные. Рекомендуем белые либо в сочетании белые–подберёзовики (обабки); - вода для варки грибов; - соль для варки. Маринад (на 1 литр): - соль каменная не йодированная — 2 ст. л.; - сахар песок — 1 ч. л.; - перец чёрный горошком — 4–6 шт.; - лавровый лист — 2–4 шт.; - гвоздика (соцветья) — 2 шт.; - уксус эссенция, 9% — 3 ч. л. Чтобы объём грибов не уменьшился вполовину, их надо предварительно уваривать. Схема приготовления довольно простая: 1. Грибы очень тщательно чистим, убирая мусор. Затем крошим (шляпки мелких грибов можно не резать). Оптимально молодые грибочки с молодыми, более

Ингредиенты: - Опята свежие – 1 кг - Вода – около 2 литров - Чеснок – 3-4 зубчика - Луковицы репчатые – 1 шт. - Перец черный горошком – 8-10 штук - Перец душистый горошком – 5-6 штук - Гвоздика – 2-3 штуки - Лавровый лист – 2-3 листа - Уксус столовый (9%) – 50 мл - Соль – 1,5 столовые ложки ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ Процесс приготовления: Шаг 1: Подготовка грибов 1. Тщательно промойте грибы, замочив их в воде минимум на 1 час. 2. Затем переложите грибы в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. 3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите около 10 минут после закипания. 4. Отварите грибы повторно: слейте первый отвар, снова залейте грибы свежей водой и дайте закипеть. Шаг 2: Основная варка 1. Добавьте очищенную луковицу целиком в кипящую воду. 2. Продолжайте варить грибы вместе с луком примерно 20 минут. 3. Вытащите и выбросьте луковицу. 4. Теперь добавьте чеснок, перец черный и душистый, гвоздику и лавровые листья. 5. Варите грибы еще около 10 минут. Шаг 3: Заключительная стадия