Елена Труш (Мельникова)

БАТОН ИЗ ДЕТСТВА»: ТОТ САМЫЙ, С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ И МЯГКИМ НУТРОМ. Автор [club215939759|Pro_edu_lubo] ✨ НАМ ПОНАДОБИТСЯ: · Тёплая вода- 250 мл · Молоко- 250 мл · Дрожжи- 25 г свежих или 9 г сухих активных · Соль- 1 ч. л. (без горки) · Сахар- 1 ст. л. · Масло растительное- 30 мл · Мука в/с- 800 г (± 50 г, смотри по тесту) В миске смешайте тёплое молоко, воду, дрожжи, сахар, соль и масло. Постепенно вводите муку. Замешивайте 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и нежным. Оно будет достаточно мягким. Миску смажьте маслом, положите тесто, накройте плёнкой. Оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза. Обомните тесто, разделите на 2 части. Сформируйте батоны: раскатайте каждую часть в овал, плотно сверните в рулет, защипляя шов. Накройте плёнкой и дайте подойти ещё раз, пока не увеличатся вдвое (около 40–60 минут). Смешайте желток с 2 ст. л. молока. Аккуратно смажьте батоны. Острым лезвием или ножом сделайте косые надрезы — неглубоко, но уверенно. · Духовку с противнем разогрейте до 250°C. · На лист пергамента выложите батоны. На горячий противень аккуратно перенесите пергамент с батонами. · ВАЖНО: Под пергамент сразу бросьте 3–4 кубика льда для пара. · Выпекайте 10 минут при 250°C, затем уменьшите до 180°C и пеките ещё 20–25 минут до золотистой корочки. Если есть казан или утятница, можно выпекать в них.Батон получается немного пышнее с тонкой корочкой. Дайте батону немного отдохнуть на решётке перед нарезкой… и приготовьтесь к путешествию во вкусе!