Тамара Апанович (Пилипчук)

Тонкости рассыпчатого, мягкого и нежного песочного теста: как рассчитать пропорции, правильно замешать, раскатать тесто и еще несколько полезных советов. Из песочного теста получаются невероятно нежные и рассыпчатые изделия, если замесили его правильно. Многие начинающие хозяйки сталкивались с тем, что печенье, курабье или коржи у них получались твердыми. Что необходимо знать, чтобы результат был отличным? Поделимся некоторыми тонкостями приготовления песочного теста. Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Масло сливочное должно быть твердым, но не замороженным, а жидкость - холодной. Рассыпчатый эффект получается благодаря высокому содержанию масла (маргарина). Не жалейте его для приготовления песочного теста. Важно просеянную муку перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тес