Ингредиенты для бульона:
- Говядина — 1300 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель (или корень)
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу

Для зажарки:
- Лук — 1 шт.
- Перец сладкий (паприка) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свёкла — 1 шт.
- Масло подсолнечное — 50 мл
- Протёртые помидоры — 80 мл
- Томатная паста — 2 ст. л.

Дополнительно:
- Капуста — по вкусу (примерно 300–400 г)
- Картофель — 4 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Вода — на кастрюлю объёмом \~3 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Варим бульон: Мясо заливаю холодной водой, довожу до кипения, даю покипеть 3–5 минут. Сливаю первый бульон, мясо промываю, заливаю свежей водой. Добавляю очищенные лук, морковь, стебель сельдерея и перец горошком. Варю на слабом огне под крышкой до полной готовности мяса. Важно: бульон должен томиться, а не кипеть — так он будет прозрачным и ароматным.
2. Готовим зажарку: На сковороде разогреваю масло, добавляю мелко нарезанный лук и сладкий перец (у меня паприка). Слегка обжариваю, затем добавляю натёртую морковь и свёклу. Пассерую 2–3 минуты, не давая овощам подрумяниться. Вливаю протёртые помидоры и томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды. Накрываю крышкой и томлю 10 минут на среднем огне.
3. Завершаем бульон: Когда мясо готово — достаю овощи из бульона, солю его и даю мясу покипеть ещё 10–15 минут. Затем достаю мясо, нарезаю — можно вернуть обратно или подать отдельно.
4. Собираем борщ: Добавляю в бульон нарезанный картофель, варю до полуготовности. Затем кладу нашинкованную капусту и лавровый лист. После закипания варю ещё 5–10 минут — в зависимости от капусты. Капуста должна оставаться слегка упругой, не развариваться. Всыпаю зажарку, довожу до кипения и выключаю огонь.
5. Финальный штрих: В конце посыпаю борщ сушёным базиликом или рубленой зеленью. Даю настояться под крышкой минимум 20–30 минут, а лучше — 1–2 часа.

Подача: В моей семье борщ едят со сметаной, чёрным хлебом, с салом, чесноком или зелёным луком.

Возможные нюансы рецепта:
- В рецепте я предлагаю довести мясо до кипения, проварить несколько минут и слить первый бульон. Я делаю так, когда хочу получить более чистый и прозрачный бульон. Но некоторые хозяйки варят борщ и на первом бульоне — это тоже допустимо, просто вкус будет немного более насыщенный.
- После варки бульона лук, морковь и сельдерей я обычно достаю. Они уже отдали весь аромат. Но если хотите, морковь можно нарезать и вернуть обратно в борщ — так суп будет чуть гуще.
- Я слегка пассерую овощи, но не даю им сильно румяниться. Если свёкла начнёт жариться слишком активно, борщ может потерять красивый красный цвет и стать более тёмным.
- Иногда для сохранения яркого цвета свёклы хозяйки добавляют в зажарку немного уксуса или лимонного сока. В моём рецепте это не обязательно, потому что кислоту дают томаты, но такой приём тоже работает.
- Я стараюсь варить капусту совсем недолго, чтобы она оставалась слегка упругой. Если варить её слишком долго, борщ может стать менее ароматным, а капуста — мягкой и «ватной».
- Я обязательно даю борщу постоять хотя бы 20–30 минут под крышкой. А если есть время — час или два. За это время вкус становится более насыщенным и гармоничным.
- Количество капусты можно регулировать. Я указала примерное количество, потому что многие любят борщ разной густоты. Кто-то делает его почти как рагу, а кто-то предпочитает более лёгкий суп.

А вы как готовите борщ — со свёклой в зажарке или добавляете её отдельно? Напишите в комментариях, очень интересно узнать ваши семейные секреты. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".

#борщ #суп #бульон #рецепт #кухня