Так гречку мало кто готовит! Купеческий рецепт с говядиной — очень вкусно

Получается ароматное и очень аппетитное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина.

Ингредиенты:
- Говядина — 700 г
- Гречка — 300 г
- Морковь большая — 1 шт.
- Лук большой — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Томатная паста — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Паприка — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Лавровый лист
- Укроп
- Растительное масло

Приготовление:
1. Говядину нарезаю кубиками поперёк волокон. Кусочки не должны быть слишком большими, но и мельчить тоже не надо. Лук режу некрупными кубиками, а морковь нарезаю соломкой.
2. Гречку хорошо промываю под проточной водой. В сковородку наливаю растительное масло. Нагреваю и выкладываю туда говядину. Мясо хорошо обжариваю со всех сторон. Когда мясо подрумянилось, высыпаю к нему лук и обжариваю, но не даю луку сильно зажариться.
3. Следом отправляю морковь и всё вместе готовлю на среднем огне, постоянно помешивая. Солю, перчу, добавляю паприку и хмели-сунели. Всё перемешиваю. Сюда же выдавливаю чеснок. Опять перемешиваю и заливаю кипятком так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
4. Через 15–20 минут пробую бульон и, если надо, ещё подсаливаю. Добавляю томатную пасту. Тушу ещё 15 минут. Затем добавляю гречку. Разравниваю.
5. Ещё немного подсаливаю и доливаю воду, чтобы она была примерно на палец выше гречки. Кладу лавровый лист и на среднем огне тушу 15 минут. Затем перемешиваю и продолжаю готовить до почти полного исчезновения жидкости. Выключаю нагрев, накрываю крышкой, затем полотенцем и оставляю на полчаса.
6. В итоге получается неимоверно вкусное блюдо. Мясо мягкое, гречка рассыпчатая, пропитанная ароматом чеснока и специй. Посыпаю сверху укропом.

Возможные нюансы рецепта:
- Лучше всего брать мясо из лопатки, шеи или мякоть задней части. Эти куски хорошо тушатся и становятся мягкими. Если взять слишком постное мясо, например вырезку, оно может получиться суховатым.
- Если выложить всё мясо сразу в небольшую сковороду, оно начнёт не жариться, а тушиться и выделять много сока. Поэтому лучше, чтобы мясо лежало в один слой. Тогда оно хорошо подрумянится и даст более насыщенный вкус всему блюду.
- В рецепте я заливаю мясо кипятком так, чтобы оно было покрыто жидкостью. Но если говядина попалась жёсткая, воды можно добавить немного больше и тушить дольше — до мягкости.
- Томатную пасту лучше немного прогреть вместе с мясом и овощами 2–3 минуты. Так она раскрывает вкус и не даёт лишней кислинки.
- Когда добавляете гречку, воды должно быть примерно на 1–1,5 см выше крупы. Если воды будет слишком много, гречка может получиться кашеобразной.
- После добавления гречки её лучше разровнять и дать спокойно готовиться. Частое перемешивание может сделать крупу менее рассыпчатой.
- Когда огонь выключен, я накрываю посуду крышкой и полотенцем и даю гречке постоять около 30 минут. За это время крупа «доходит», впитывает остатки влаги и становится особенно рассыпчатой.
- Укроп лучше добавлять уже в готовое блюдо. Тогда он сохранит аромат и свежесть.

А какое блюдо из гречки у вас самое любимое? Очень интересно узнать ваши рецепты. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".

#гречка #говядина #ужин #рецепт #блюдо