Когда я ещё жила с родителями, а это было в мои школьные годы, то часто просила на завтрак приготовить слоёные пышки со сметаной.

Это также любимое блюдо моего отца. Ему его готовила бабушка. Она и научила мою маму, как печь эти пышки, а мама потом научила меня.
Ингредиенты:
- Простокваша или кефир — 500 мл
- Сахар — 3–4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 50 г
- Мука пшеничная — 750 г
- Сода — 1 ч. л. с горкой
Для прослойки:
- Сливочное масло (растопленное) или растительное масло — для смазывания теста
Для подачи:
- Сметана — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Слоёные пышки со сметаной на сковороде — старый семейный рецепт без духовки
1. Берём пол-литра простокваши или кефира. Добавляем туда 3–4 столовые ложки сахара, чайную ложку соли, 50 граммов растительного масла.
2. Берём 750 граммов просеянной муки, добавляем туда чайную ложку с горкой соды и замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое. Замесила тесто, накрыла его чашкой, поставила минут на 15–20 отдохнуть. Через 15 минут это тесто раскатала в большой пласт. Чем тоньше, тем лучше.
3. После этого этот пласт смазала либо растопленным сливочным, либо растительным маслом. И скатала в рулет. Края защипала. Потом этот рулет порезала на части, где-то сантиметров по 5 шириной. У меня получились такие пышечки. Я их обмакнула в муку с обеих сторон, немножко прижала. И часть убрала в целлофановый пакет, чтобы они не заветривались. На плиту поставила большую сковородку, чтобы она нагревалась.
4. А сама пока раскатала одну пышку. Пышку нужно раскатать тоненько. Раскатала, стряхнула муку и положила эту пышку на сухую сковородку. Жарю эти пышки на среднем огне. Иногда приподнимаю и смотрю — как только увижу, что она стала золотисто-коричневая, я её переворачиваю. Поджарила с другой стороны. Когда снимаю, стряхиваю с неё лишнюю муку и укладываю. Пока пышка жарилась, я раскатала следующую. С этого количества теста у меня получается 8–9 пышек.
5. Пышку, когда я её сняла, я сразу хорошо смазала домашней сметаной. А можно и сливочным маслом. И посыпала сверху сахаром. Если мазала сметаной, да хоть и маслом, я никогда не жалела, потому что сметана у нас была своя, кипячёная, очень вкусная. Мы любили, чтобы пышки плавали в сметане.
Всё, все пышки пожарила, перемазала их, а потом папа резал их, как тортик, треугольничками, и все мы их кушали с чаем. Пышки очень вкусные на второй день. Особенно если их разогреть в духовке. Они пропитываются сметаной, сахарком, и получается, как будто плавают в сгущёнке. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Я указала 750 г муки, но иногда может понадобиться чуть меньше или чуть больше. Всё зависит от густоты кефира или простокваши и самой муки. Тесто должно получиться мягкое, не забитое. Если оно слишком плотное, пышки будут жёсткие.
- Всегда сначала перемешиваю соду с мукой, чтобы она равномерно распределилась. Тогда пышки получаются более мягкие и без неприятного привкуса соды.
- Я обычно оставляю тесто минут на 15–20. За это время клейковина расслабляется, и тесто становится более податливым. Его легче раскатывать, и пышки получаются нежнее.
- Когда обмакиваете заготовки в муку и раскатываете пышки, старайтесь стряхивать лишнюю муку. Если её будет много, она начнёт подгорать на сковороде.
- Я жарю пышки на сухой сковороде на среднем огне. Если огонь слишком сильный, они быстро подрумянятся сверху, а внутри могут остаться сыроватыми.
- Раскатывайте пышки тонко. Не бойтесь раскатывать их тонко. При жарке тесто всё равно немного поднимается и становится мягким.
- Я всегда смазываю пышки сметаной или сливочным маслом сразу после жарки, пока они горячие. Тогда они хорошо пропитываются и становятся особенно вкусными.
- На второй день пышки становятся ещё вкуснее. Если они постоят и пропитаются сметаной и сахаром, на следующий день они становятся мягкими и нежными. Я иногда даже слегка разогреваю их в духовке — получается очень вкусно.
А вы смазываете такие пышки сметаной или сливочным маслом? Напишите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#пышка #завтрак #рецепт #выпечка #сметана