Чем заменить мясо, молоко и яйца – шпаргалка для поста

Переход на постное меню или веганство часто пугает именно мыслью: «А что же я буду есть, если всё привычное нельзя?». На самом деле, полки магазинов уже давно забиты альтернативами, которые по вкусу и свойствам почти не уступают оригиналам.

Разбираемся, чем заменить мясо, молоко и яйца без потери вкуса и вреда для настроения.

Заменяем молоко

Самая простая категория. Растительное молоко (его называют «немолоко» или напиток) сейчас есть в каждом магазине.


Для кофе подойдёт овсяное или фундучное. Овсяное даёт самую плотную пенку и мягкий вкус, а фундучное превращает обычный кофе в изысканный десерт.

Для каш берите кокосовое или миндальное. Они придают блюдам приятный аромат.

Для блинов и выпечки используем соевое. Оно самое нейтральное и содержит больше всего белка, что важно для структуры теста.

Овсяное молоко легко сделать дома, просто взбив овсянку с водой в блендере и процедив.

Заменяем мясо

Главная задача – сохранить чувство сытости (белок) и привычную текстуру.

Текстура «фарша». Используйте чечевицу (красную или зелёную). Она идеальна для соуса Болоньезе или веганских котлет.

Текстура «кусочков мяса». Тофу (твёрдый). Его можно мариновать, жарить до хрустящей корочки или коптить.

Сытность. Грибы (шампиньоны или вешенки). В них мало белка, но много «мясного» вкуса (умами), особенно если их сильно обжарить с луком.

Заменяем яйца

Здесь всё зависит от того, какую функцию выполняло яйцо в блюде.

В выпечке (для связки):

- 1 яйцо = 1/2 размятого банана.

- 1 яйцо = 1 ст. л. семян чиа или льна, замоченных в 3 ст. л. воды на 10 минут.

- 1 яйцо = 1 ст. л. яблочного пюре.

Для завтрака (скрембл)

Разомните тофу вилкой и обжарьте со щепоткой куркумы (для жёлтого цвета) и солью.

Для пышности

В некоторых рецептах отлично работает аквафаба – это жидкость из-под консервированного нута. Она взбивается в густую пену, как яичные белки!

А какая растительная замена стала вашим открытием? Пишите в комментариях, обсудим! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!