Куриные окорочка томленые с зеленью по-азербайджански рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Курица томленая с рисом по-азербайджански /азербайджанская кухня: рис "басмати" длиннозерный ароматный 2 стакана куриные бедра с окорочками 3 шт лук 1 большая луковица растительное масло сливочное масло 100 г армянский тонкий лаваш куркума базилик 1 пучок щавель 1 пучок шпинат 1 пучок зеленый лук 5-6 перьев укроп 1/2 пучка кинза 1/2 пучка Отварить рис на лаваше (описание в ролике Рассыпчатый отварной рис на лаваше по-азербайджански https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=t9rWIasmLLo) Так рис будет долго томиться на лаваше, а лаваш будет жарится и становиться хрустящим и промасленным. Вот это и является характерным для азербайджанского плова. Лук пассеровать (описание в ролике Как пассеровать лук https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=HkHkrbke_Hg) Для этого блюда используем куриные бедра с окорочками. Разделать их на 3 части ( описание в ролике Как разделать куриное бедро на 3 порционные части https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=o5l_93mpE_A ) Увеличить нагрев и в томленый лук отправить кусочки курицы, кладя их кожей вниз на лук. Накрыть сковороду крышкой, оставить томить курицу на луке, снова уменьшив нагрев до минимума. При таком способе курица готовиться мягко-мягко, издавая нежный аромат неагрессивно готовящегося лука и курочки. У лука не образовывается корочка, потому что процесс идет очень медленно и мягко. Минут через 5 перемешать курицу с луком. Присолить. Добавить немного воды и увеличить нагрев. Убрать стебельки у щавеля, шпината, укропа и базилика. У зеленого лука взять перья, без белой части. Кинзу оставить со стебельками, потому что они ароматные и нежесткие. Зелень нарубить достаточно грубо. В томящуюся курицу добавить воды, так, чтобы наполовину покрыть кусочки курицы, и отправить к ней зелень. Немного посолить, не мешать. Накрыть крышкой. Зелень даст свой сок и начнет хорошенько пропитывать курицу. Нагрев сделать минимальным, чтобы пара было поменьше, чтобы с паром поменьше уходили пряные ароматы зелени. Томление должно быть сведено к минимуму. Подача: На одну тарелку выкладывают рис (описание в ролике Рассыпчатый отварной рис на лаваше по-азербайджански https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=t9rWIasmLLo). Курицу с соусом из зелени положить в глубокое блюдо, чтобы сока в него поместилось много, и каждый человек мог в свою тарелку положить рис и много соуса с курицей. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон