Клип

🦐 КРЕВЕТКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ БИСКЕ 🤤 Сохраняйте и готовьте <br><br>Этот соус я часто готовил во время стажировки во Франции 🇫🇷 Биск - это концентрат вкуса из панцирей, глубина и правильная техника. С легкой цитрусовой свежестью он идеально раскрывает креветки.<br><br>⸻<br><br>🛒 Ингредиенты<br><br>Для креветок:<br> • Креветки - около 1 кг<br> • Сливочное масло - 30 г<br> • Оливковое масло - 1 ст. л.<br><br>Для апельсинового биска:<br> • Панцири и головы от креветок<br> • Лук - 1 шт.<br> • Морковь - 1 шт.<br> • Сельдерей - 1 веточка<br> • Стебли петрушки - 4-5 шт.<br> • Тимьян - несколько веточек<br> • Чеснок - 2-3 зубчика<br> • Томатная паста - 1 ст. л.<br> • Белое сухое вино - 100 мл<br> • Вода - чтобы полностью покрывала панцири<br> • Апельсиновая цедра - только тонко снятый оранжевый слой, без белой прослойки<br> • Сок 2 апельсинов<br><br>Если есть фенхель - добавьте немного, он идеально работает в биске.<br><br>В финале:<br> • Соль - по вкусу<br> • Черный перец - по вкусу<br> • Хлопья чили - по вкусу<br> • Холодное сливочное масло - 30-40 г<br> • Немного лимонного сока<br> • Мелкорубленая петрушка<br> • Цедра лимона<br><br>⸻<br><br>👨‍🍳 Краткий процесс<br> 1. Панцири и головы обжарить до румяности.<br> 2. Добавить овощи и травы, хорошо прожарить.<br> 3. Ввести томатную пасту и карамелизовать.<br> 4. Влить вино и выпарить алкоголь.<br> 5. Добавить воду, чтобы полностью покрывала панцири, и томить около 20 минут.<br> 6. Процедить и хорошо отжать - это основа вкуса.<br> 7. Добавить сок апельсинов и выпарить примерно 2/3 жидкости.<br> 8. И только после выпаривания добавить соль, перец и чили - чтобы специи не концентрировались и соус не стал пересоленным.<br> 9. В конце затянуть соус холодным сливочным маслом и добавить немного лимонного сока.<br> 10. Креветки быстро обжарить 1-2 минуты и соединить с соусом.<br> 11. В самом конце добавить мелко рубленую петрушку и немного цедры лимона.<br><br>⸻<br><br>Можно есть как самостоятельное блюдо или добавить пасту - получится ресторанный уровень.<br><br>Сохраняйте рецепт и обязательно готовьте.