Жизненный позитиff

Очень люблю готовить бутерброды с морепродуктами. Покупаю багет. На противень у меня поместится где-то 12 кусочков. Режу его по косой на 12 кусков толщиной где-то полтора сантиметра. Основа: - Багет — 1 шт. Соус: - Йогурт без добавок — 300 г или сметана 10% — 300 г - Приправа для салата «Цезарь» — 1 пакетик Чесночное масло: - Чеснок — 3–4 зубчика - Оливковое или растительное масло — 3–4 ст. л. - Соль — щепотка - Молотый перец — по вкусу Начинка: - Морской коктейль — ~300 г - Яйца перепелиные — 10–12 шт. или куриные — 3–4 шт. - Помидоры черри — 10–12 шт. или обычные помидоры — 3–4 небольших - Салат айсберг — небольшой кочан - Укроп — небольшой пучок - Сыр пармезан — ~100 г По желанию для украшения: - Красная рыба — по вкусу - Красная икра — по вкусу Приготовление: 1. Раскладываю багет на противне и отправляю в духовку. Духовка разогрета до 200 градусов. Тут главное, чтобы кусочки поджарились до слегка золотистой красивой корочки: сверху зажарились, а внутри оставались мягкими. Постоянно на них поглядываю. Уходит 3–5 минут. Если нужно, переворачиваю, чтобы поджарились ещё с одной стороны. 2. Отдельно у меня есть пакетик приправы для салата «Цезарь». Я его заливаю йогуртом без добавок — нужно 300 граммов. Либо сметаной невысокой жирности, я обычно беру 10%. Хорошо смешиваю с приправой и даю настояться. 3. Отдельно 3–4 зубчика чеснока выдавливаю в ступку. Добавляю туда 3–4 ложки масла: если есть оливковое, если нет — обычное растительное. Хорошенько растираю чеснок, добавляю немножко соли и молотого перца. Если есть желание, можно чесночное масло протереть через сито. А можно оставить с чесночком — вкус будет более насыщенным. 4. Бутерброды вытащила из духовки, дала им немного остыть и тёплыми смазала чесночным маслом. Затем дала остыть полностью. После этого заправку переложила в кондитерский мешок и на каждый бутерброд нанесла лёгкую сеточку. Сверху положила салатные листья. Прекрасно подходит айсберг, но можно взять и любой другой салат. 5. На салат уложила порезанные колечками помидоры черри. Если их нет, можно взять обычные помидоры, главное — чтобы по размеру они не превышали сам бутерброд. 6. Сверху снова нанесла небольшую сеточку соуса и слегка присыпала порезанным укропом. Далее выложила нарезанные яйца. Перепелиные режу пополам, куриные — кольцами или дольками. Слегка смазываю соусом и выкладываю морской коктейль. Он у нас продаётся на развес. 7. Беру примерно 300 граммов. Там и креветки, и кольца кальмара, и щупальца осьминожков, и мидии. Очень люблю такой коктейль и на праздники всегда стараюсь его покупать. Перед этим откидываю его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и дополнительно промакиваю бумажным полотенцем. 8. Раскладываю морепродукты плотненько, чтобы бутерброд выглядел щедрым. Если вдруг морского коктейля не хватило, оставшиеся бутерброды можно украсить красной рыбой или икрой — получается не менее празднично. 9. Сверху наношу ещё лёгкую сеточку соуса и слегка присыпаю тонко натёртым сыром. Обычно беру около 100 граммов пармезана. Если его нет, подойдёт любой сыр по вкусу. Получается очень красиво, очень вкусно, очень нарядно и по-праздничному. Укладываем на красивое блюдо и наслаждаемся. Возможные нюансы рецепта: - Я подсушиваю кусочки всего 3–5 минут. Если передержать, они станут слишком твёрдыми. - Толщина 1–1,5 см — оптимальна: тонкие пересыхают, толстые неудобны. - Морепродукты обязательно обсушить, иначе багет размокнет. - Если коктейль сырой или замороженный — предварительно отварите. - Чесночное масло можно процедить, если не любите яркий вкус. - Соус должен быть густым, иначе потечёт. - Сеточку наносите лёгкую, чтобы не перебить вкус морепродуктов. - Черри подходят лучше всего — они не дают лишний сок. - Перепелиные яйца смотрятся аккуратнее. - Сыр добавляйте умеренно, чтобы не перебить вкус. - Лучше собирать закуску за 1–2 часа до подачи. - Если коктейля не хватило — используйте красную рыбу или икру. Сохраняйте рецепт и напишите в комментариях, на какой праздник приготовите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #закуска #бутерброд #морепродукт #багет #праздник

Как приготовить сочный мясной рулет в духовке — простой рецепт из свиной вырезки

Сегодня я решила приготовить на обед мясной рулет с грибами, чтобы порадовать своего мужа и его друга. Мясо у меня — свиная вырезка, полтора килограмма. Также мне понадобятся грибы — у меня шампиньоны, полкилограмма, две крупные луковицы, твёрдый сыр 200 граммов, сыр творожный с зеленью — 200 граммов. Для рулета: - Свиная вырезка (карбонад) — 1,5 кг - Шампиньоны — 500 г - Лук репчатый — 2 шт. (крупные) - Сыр твёрдый — 200 г - Сыр творожный с зеленью — 200 г (по желанию) - Огурцы солёные или маринованные (корнишоны) — по вкусу - Укроп свежий — небольшой пучок - Чеснок — 3–4 зубчика (или сухой чеснок по вкусу) - Морковь — 1 шт. - Болгарский перец — по желанию Приправы и соус: - Соль — 1 ст. л. - Смесь перцев — 1 ч. л. - Паприка сладкая — 1 ч. л. - Мускатный орех — 1 ч. л. - Горчица — 1 ст. л. - Соевый соус — 1 ст. л. - Растительное масло — 1 ст. л. + для жарки Приготовление: 1. Сначала я готовлю начинку. Грибы порезала и обжарила на растительном масле на сковороде до золотистого цвета. Потом добавила туда мелко порезанный лук. Всё это протушила, посолила, поперчила и отставила остывать. 2. Сама пока приготовила смесь приправ. В чашке смешала чайную ложку смеси перцев, добавила чайную ложку сладкой паприки, чайную ложку мускатного ореха, горчицу — одну столовую ложку, соевый соус — столовую ложку, растительное масло — столовую ложку, хорошенько перемешала. Отдельно порезала 3–4 зубчика чеснока. Можно воспользоваться и сухим чесноком — вкус от этого не изменится. Всё, это у меня готово. 3. Теперь готовим мясо. Мясо надрезаю по всей длине. Острым ножом начинаю его распластывать по спирали, чтобы у меня получился такой большой прямоугольник. Мясо разделала, слегка отбила и смазала его приготовленной смесью приправ, натёрла хорошенько. После этого намазала творожным сыром. Если нет творожного сыра, значит можно обойтись и без него. 4. На один край я положила сантиметра 3–4 нарезанного укропа. На нарезанный укроп разложила солёные огурчики. У меня миленькие солёные огурчики, корнишончики, поэтому я их как раз разложила в ряд. Можно вместо корнишонов взять перепелиные яйца и точно так же разложить их в ряд. Но в этот раз у меня с грибами, с корнишонами. 5. После этого разложила грибную начинку и её посыпала натёртым сыром. Грибную начинку и сыр раскладываю не до конца — оставляю где-то 3 сантиметра с другого края без начинки. Начинаю туго скручивать рулет. Свернула его. Края закрепила зубочистками и потом ещё хорошо перевязала рулет кулинарной нитью. Если надо где-то с боков ещё, то тоже закрепила зубочистками, чтобы получился такой красивый батончик. 6. Его я сначала обжарила на растительном масле со всех сторон. После этого положила в жаровню. В жаровню я на дно положила порезанную перьями луковицу и натёртую морковь. Если есть болгарский перец, можно добавить ещё и перец. Всё это накрыла и поставила тушиться в духовку на полтора часа. Через полчаса мясо перевернула. Духовка у меня разогрета до 180 градусов. Мясо прокалываю зубочисткой, пробую на готовность. 7. Обычно у меня этот рулет готовится чуть больше часа. Час прошёл — я снимаю крышку. Рулет вытаскиваю на противень, уже без овощей, и даю ему ещё немножко поджариться в духовке, обсохнуть, так сказать. Потом вытаскиваю, снимаю кулинарную нить, режу на кусочки. Этот рулет очень вкусный и горячим, и холодным. Попробуйте приготовить. Возможные нюансы рецепта: - Иногда спрашивают про соль. Здесь важно не переборщить: в начинке уже есть соевый соус, да и грибы многие подсаливают. Я обычно солю умеренно, а иногда грибы вообще не солю — вкуса хватает. - С мускатным орехом тоже лучше быть аккуратнее. Целая чайная ложка может дать слишком яркий аромат и перебить вкус мяса. Я чаще добавляю примерно четверть чайной ложки — получается мягче и благороднее. - Когда обжариваю рулет перед духовкой, делаю это на достаточно сильном огне, чтобы быстро «запечатать» соки. Если огонь слабый, мясо начнёт тушиться и потеряет сочность. - Время приготовления зависит от куска мяса. Если это нежная вырезка, ей обычно хватает около часа. Более плотные куски можно держать дольше. Я всегда проверяю готовность проколом — сок должен быть прозрачным. - Переворачивать рулет во время тушения можно, но это не строго обязательно. В закрытой жаровне он готовится равномерно. - Начинку лучше не раскладывать вплотную к краям. Я оставляю пару сантиметров — так рулет легче свернуть, и ничего не выдавливается. - Сыр внутри может немного вытекать — это нормально. Зато он пропитывает начинку и делает её особенно сочной. - И ещё момент: когда достаю рулет подрумяниться, просто перекладываю его на противень без овощей и жидкости, чтобы корочка стала аппетитной. Как думаете, можно ли заменить свинину курицей? Давайте обсудим в комментариях. #рулет #свинина #грибы #ужин #рецепт