Татьяна Бахарева

Здравствуйте друзья. Я вам говорила, что в нашей семье есть польский зять Збигнев. Вот уже более 30 лет мы готовим много польских блюд и нам это очень нравится. Вкусная свекла с перцем, заготовленная на зиму, — это настоящее чудо. Рецепт очень прост. Получается 4 банки объемом 750 мл. Вымойте свеклу и поместите её в большую кастрюлю. Накройте крышкой и варите до готовности. Время приготовления зависит от размера свеклы. Вы можете проверить готовность через 40 минут, проткнув свеклу вилкой. Моя свекла варилась чуть больше 50 минут. Как только она сварится, сразу слейте всю воду. Слегка остывшую свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке. В большую кастрюлю налейте 9% уксус и воду в равных пропорциях (по полстакана). Добавьте столько же растительного масла, а также сахар, соль и молотый черный перец — по 1 чайной ложке. Очистите лук и нарежьте его очень мелко. Очистите два красных перца от семян и плодоножки и нарежьте их аналогично луку. Поместите мелко нарезанные овощи в к

Очень удачно я обнаружила на канале "Жизнь станичная" статью про приготовление ливерной колбасы. Оказалось, приготовить её очень просто. Для меня самым сложным в приготовлении колбасы было во-первых - замес ледяного фарша, ведь вымешивают мясо на колбасу обычно при температуре не выше 12 градусов. А в идеале поддерживать температуру 4-5 градусов выше нуля по Цельсию. А так как фарш при замесе от рук быстро нагревается, то приходится останавливаться и засовывать мясо в морозилку, подмораживать, и потом продолжать замес. При этом очень замерзают руки. Я пробовала одевать шерстяные перчатки, а сверху на них медицинские. Однако это не удобно и руки всё равно мёрзнут, а фарш нагревается. А если фарш нагревается, то результат получения колбасы может быть непредсказуемым. Она может быть рыхлой, получить бульонный отёк, казаться переваренной. И вторая для меня сложность - различные временные выдержки - сколько мариновать или выдерживать в соли, сколько отеплять, сколько отваривать. В ливерно

Знакомая ситуация: телефон звонит, и в трубке радостный голос подруги сообщает, что они с мужем будут через час. Или муж пишет сообщение, что везёт коллег после работы. Или дети внезапно решили привести друзей. В такие моменты хочется провалиться сквозь землю, потому что в холодильнике традиционный набор из яиц, сыра и остатков вчерашней курицы, а в голове полный вакуум идей. Много лет назад я оказалась именно в такой ситуации. Свекровь позвонила с вокзала и сообщила, что приедет через сорок минут. На столе красовалась только ваза с засохшими цветами, в холодильнике грустили куриные грудки и кусок сыра, а в хлебнице лежал одинокий лаваш. Тогда я впервые приготовила те самые рулетики, которые теперь стали моей палочкой-выручалочкой на все случаи жизни. Свекровь съела четыре штуки и попросила рецепт. С тех пор прошло больше десяти лет, и эти рулетики готовились на моей кухне сотни раз. Они выручали на детских праздниках, спасали репутацию хозяйки перед нежданными гостями, украшали нового

Если у вас нет коптильни, но попробовать домашнюю краковскую очень хочется, можно обойтись духовкой. Вкус будет отличаться от классического, но колбаса получится очень достойной . Ингредиенты: · Свинина — 1.5 кг · Говядина — 500 г · Сало (или грудинка) — 400 г · Сухое молоко — 2 ст. ложки (для связки) · Паприка, чёрный перец, чесночный порошок — по 1 ч. ложке · Сахар — 1 ч. ложка · Нитритная соль — 40 г (или 20 г обычной соли + консерванты, но цвет будет бледнее) · Вода (ледяная) — 250 мл · Кишки — около 4 м Приготовление: 1. Мясо и сало нарежьте и положите в морозилку на 30 минут . 2. Пропустите слегка подмороженное мясо через мясорубку (средняя решётка) . 3. Смешайте фарш с сухим молоком, специями, солью и ледяной водой. Вымешивайте 5–10 минут . 4. Уберите фарш в холодильник на 10–12 часов под плёнкой. Пару раз за это время перемешайте . 5. Набейте подготовленные кишки фаршем (не слишком плотно), завяжите концы, сформируйте кольца и уберите в холодильник на 5–6 часов . 6. Перед