Валентина Шут

Если сделать всё правильно, ваши заготовки спокойно дождутся зимы без неожиданностей. А потом останется только открыть банку и насладиться вкусом крепких, пряных томатов долгими холодными вечерами. Главное правило заготовок – не торопиться и соблюдать технику безопасности. Если сделать все правильно, зимой вас будут радовать плотные, ароматные и в меру пряные томаты, а не вздувшиеся крышки и мутный рассол. Рассказываем, какие ошибки допускают при консервации, какие секретные ингредиенты используют опытные хозяйки и как правильно закатывать помидоры, чтобы они точно пережили зиму. Никому не хочется обнаружить зимой вздувшиеся крышки или мутный рассол с подозрительным осадком. Основные причины — плохо вымытые банки, недостаточная стерилизация или нарушение рецептуры. Еще один распространенный фактор — использование слишком спелых, поврежденных или перезревших томатов. Такие помидоры быстро начинают бродить и портят всю заготовку. Что делать? Всегда стерилизуйте банки и крышки, используйт

— Ну, бывай, бродяга. Дальше я не поеду, подвеску жалко, — водитель лесовоза, грузный мужик с испачканными мазутом руками, притормозил на обочине гравийной дороги. — Точно тебе сюда? Глушь ведь, до села еще верст пять топать. Захар открыл тяжелую дверь кабины, спрыгнул на землю и вдохнул холодный, пропитанный хвоей воздух. — Точно, — хрипло ответил он. — Спасибо, что подбросил. Водитель с сомнением оглядел его старый плащ и тощий вещмешок. — Слушай, отец... Ты бы не ходил туда к ночи. Волчий Яр — место темное. Люди там... разные. Может, до райцентра со мной? Захар чуть заметно улыбнулся в густую, с проседью бороду. — Меня там ждут. Или не ждут. Но идти надо. Дом там мой. Был когда-то. Грузовик, чихнув черным дымом, уполз за поворот, оставив Захара одного посреди огромного, молчаливого леса. Дорога до Волчьего Яра, казалось, стала длиннее. Или это годы, проведенные в казенных стенах, прибавили тяжести каждому шагу? Захар остановился, опираясь на сучковатую палку, которую подобрал еще н