Елена Кулакова

Тесто тянется за руками… и никак не хочет «собираться».

Добавляешь муку — становится плотнее, но работать всё равно неудобно. И тут важно не переборщить.
Что действительно помогает:
— масло вместо муки:
слегка смазать руки;
тесто перестаёт липнуть;
структура остаётся мягкой;
— охлаждение:
убрать в холодильник на 15–20 минут;
тесто становится плотнее и удобнее;
— вода на руках:
смочить ладони холодной водой;
можно спокойно обминать;
— пергамент или плёнка:
раскатывать между листами;
не липнет ни к скалке, ни к столу;
— уксус:
1 ч. л. на 500 г муки;
тесто становится более эластичным.
Почему это происходит:
Клейковина ещё активная — те