Наталья Мазеева (Кривцова)

Знаете, как распознать хорошего кондитера? Попробуйте приготовленный им бисквит! Да-да, умение испечь легкий, воздушный бисквит всегда было отличительной чертой хорошего пекаря. И эта вот шкала оценок мастерства под девизом “А хорош ли твой бисквит?” породила вокруг бисквита так много мифов и досужих домыслов, что до сих многие начинающие (и не очень начинающие!) кондитеры как огня боятся браться за бисквит. Сегодня я намерен развеять эти глупые мифы. Приготовить безупречный бисквит просто, если следовать нескольким простым советам. 1. Точность – ключ к идеальному бисквиту Прежде чем начать смешивать ингредиенты, заранее взвесьте и отмерьте все указанные в рецепте продукты. Это нужно, чтобы вы более на это не отвлекались и могли работать быстро. Зачем? Во-первых, для того, чтобы не допустить излишне длительного перемешивания теста. А, во-вторых, чтобы ему не пришлось долго стоять и ждать пока вы там что-то будете взвешивать. Если взбитое бисквитное тесто слишком долго стоит, оно теря