Елена Почетовская Короткевич

Кабачки — один из главных символов лета. Легкие, низкокалорийные и универсальные, они подходят для сотен блюд. Есть у кабачков только один ключевой недостаток — высокое содержание воды делает их нежными и недолговечными. Если хранить неправильно, то овощи быстро теряют вкус, становятся водянистыми и попросту гниют. На 100 г кабачка приходится всего 17 ккал, при этом овощ хорошо насыщает и помогает контролировать вес. В нем много клетчатки, магния, калия и витамина С — антиоксиданта, который укрепляет иммунитет и участвует в синтезе коллагена. Неудивительно, что кабачки являются важным элементом средиземноморской диеты. Главное правило — не мыть овощ перед хранением. Влага только ускорит процесс гниения. Лучше всего обернуть каждый кабачок бумажным полотенцем или убрать в перфорированный пакет и поместить в овощное отделение холодильника. Так они спокойно пролежат до недели. Если овощ уже нарезан дольками или кубиками, его дни сочтены. Чтобы продлить срок годности до 3–4 дней вместо сут