
Левая колонка
Последний визит: 00:54
Фильтр
поделилась публикацией
Колбаса богатырская варено копченая. Домашняя колбаса
Свиная лопатка 600 грамм (свинина жирностью 10-15%) - измельчение либо через подрезную решетку мясорубки или нарезать вручную брусками со стороной 1*1 см и длинной 2-5 см
Свиная лопатка 100 грамм (свинина жирностью 10-15%) измельчение на мясорубке с решеткой 5 мм
Говядина ВС - 300 грамм нерезать вручную брусочками со стороной 2-3 см и длинной 5-6 см (предпосол за 1 сутки до приготовления колбасы - 1,8% соли от веса говядины)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг - от веса свинины остальное от общего веса мяса
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг
кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг
имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг
перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию)
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
Оболочка калибр 65-75 мм либо баранья синюга 75+
режимы термообработки в духовке с последующим копчением для батонов калибром 75 мм
конвекция вк
Показать еще
20 комментариев
202 раза поделились
3.1K классов
- Класс
Поделилась темой
02:59
52 комментария
253 раза поделились
2.9K классов
- Класс
Поделилась фотографией
Поделилась фотографией
- Класс
Поделилась фотографией
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
74
- Светлана Сосипатроваг. Болгар (Спасский район)
- Глухов АнатолийПариж
- Наталья Трифонова(Буслаева)с. Куралово (Спасский район)
- Татьяна КозловаБолгар
- Инна Офицеровас. Антоновка (Спасский район)
4
- Брусникины рассказы31646 подписчиков
- БелПресса1697 подписчиков
- УГОЛОК МАСТЕРА1454922 подписчика
- Народный Фронт506420 подписчиков