Юрий Дорогин

Во-первых, весенние грибы неоднозначны: Во-вторых, весенние грибы - неоднородны! Опустим хорошо узнаваемые саркосцифу и краснокнижную саркосому. Все основные корзиночные сборы весной происходят по трем видам грибов: 1. это строчки: 2. сморчковая шапочка 3. сморчки. Все три корзиночных весенних вида грибов имеют похожую окраску из всех оттенков коричневого и морщинистую поверхность плодового тела. Не все грибники различают эти виды, а многие просто путают, называя строчки - сморчками и наоборот, и, не выделяя сморчковую шапочку как отдельный вид, считают, что собирают сморчки. Но нет! Сморчки - это эксклюзивный и деликатесный вид весенних грибов. И это не изобретение нынешних времен, когда бывшие "поганки" стали попадать в корзины - сморчки всегда были известны, как отличные и съедобные грибы, их даже выращивали в садах на грядках, засыпанных падалицей яблок. Сморчки среди весенних грибов - как белый гриб среди прочих трубчатых, ну вот такой весенний "царь грибов". Если

Груздь перечный - это млечник, белого или слегка кремового цвета, с довольно длинной плотной ножкой, с очень частыми пластинками, немного сбегающими на ножку. Само название "перечный" говорит о необыкновенной остроте млечного сока этого гриба, именно об остроте, а не горечи. Выглядит перечный груздь очень прилично: красивый, белый, ровный, растет большими семьями и что самое главное растет в летнюю жару, когда нет шансов найти другие грибы, или же шансы такие есть, но все найденное червиво в зародыше. А перечный - нет! Я познакомилась с этими грибами в кулинарном смысле не так давно, три года назад, в засушливым летом 2022 и мне они показались вполне приемлемыми. Если в июле эти грузди засолить горячим способом, то к концу августа у вас уже будут соленые грибы вполне приличного вкуса и качества. Понятно, что можно дождаться других, более привычных и вкусных млечников для засолки - груздя настоящего, груздя черного, рыжиков. А можно и не дождаться)) А перечные - вот они, расту

Друзья, добрый день! Наконец появилось время, чтобы подробно расписать рецепт засолки груздей. До тех пор, пока я это не сделала в Костромской области, под руководством местной мастерицы, у меня его не получалось! Теперь всё хорошо! В этом году сбылась мечта! Я нашла роскошный груздёвый лес, причем сильно далеко ехать не пришлось! По крайней мере, это не за 700 км. Всего лишь Каширский район. Где искать грузди в Подмосковье, расскажу в отдельной публикации! Засолила в этом году 4 вида груздей: груздь настоящий бахромистый, груздь настоящий белый, груздь настоящий воднозональный, груздь осиновый. Груздь бахромистый и осиный собрала в Каширском районе, а вот за настоящим белым и воднозональным пришлось ехать в Вологодскую область, прямо на границу с Карелией. О моей поездке на Тихую охоту за груздём на Север, тоже в отдельной статье! Первый вопрос, который возникает, при обсуждении засолки грибов: «Сколько сыпать соли?!» Важный момент, именно он становится камнем преткновения! По