Таисия Пятырова

Новогодний стол. Мандарины. Шампанское. И — неизменный "оливье". Но рядом с ним, в скромной стеклянной салатнице, лежит другой символ праздника — "селёдка под шубой". Простой, дешёвый, скромный... и источник нескончаемых споров. Кто-то кладёт селёдку на дно, кто-то — сверху, кто-то перемешивает, а кто-то вообще отказывается от майонеза. Один считает, что свёкла — основа, другой — что картошка должна быть внизу. И вот уже родственники спорят, как будто от этого зависит судьба страны. Но за этим бытовым конфликтом скрывается глубокая культурная, историческая и даже политическая история. В этом материале мы проведём всестороннее исследование: как и почему появился салат "селёдка под шубой"; что означает слово "шуба" в названии; какой слой должен быть первым — с точки зрения технологии, вкуса и традиции; почему возникли споры и что они говорят о нас как о нации; и как приготовить "правильный" салат, который устроит всех — даже тёщу. Селёдка под шубой 1. История: не русский, не французский,