Brasato al barolo (Брозата аль Баролло) - это старинный итальянский рецепт приготовления мяса. Я его взял из одной из самых известных итальянских поваренных книг "Серебрянная ложка"

Что общего между фильмом "Укрощение строптивого" и мясом Brasato al barolo? Конечно Италия, итальянское вино и характер. Хоть действие легендарного фильма с Орнеллой Мутти и Адриано Челентано происходит и не в Пьемонте (откуда родом вино Баролло), а в Ломабардии, а именно в городке Вагера, все равно мы все помним этот фильм шикарной сценой, где Элия (герой Челентано) давит красный виноград в большом чане. Так вот Баролло производимый по соседству делали точно так же когда-то.



Берем:
Говядина (Нежное мясо с задней части говяжьей туши) - 1,5 кг
Красного сухого вина - 1 бутылка
Сливочного масла-30 г
Жир с бекона (или сало) - 25 г
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль - 2 ч. л.
Лавровый лист- 1шт
Шалфей - 2 веточки
Розмарин - 2 веточки
Гвоздики-2 шт
Сельдерей - 2 побега
Красный лук-1 шт
Морковь - 1шт
Чеснок - 4 зубчика
Томатной пасты - 2 ст. л.
Черный перец - 8-10 горошин
Коньяк - 1 ст.л. (по желанию)

Готовим:
Мясо для этого блюда нужно зачистить от пленок. Говядину ополоснуть и протереть насухо полотенцем.
Нарезать лук, морковь, чеснок и сельдерей довольно крупными кусочками.
В миске смешать мясо, коренья. Травы свернуть кулинарной нитью,добавить к мясу. Влить вино, накрыть пленкой.
Убрать миску с мясом в холодильник и оставить там минимум на 8 часов. В идеале мариновать нужно от 1 суток. Чем дольше, тем лучше, но следует придерживаться одной температуры без перепадов. То есть не открывать дверцу холодильника.
Замаринованное мясо вынуть из миски и обсушить бумажными салфетками. Сало мелко нарезать и вытопить.Добавить сливочное и оливковое масло.Обжарить говядину со всех сторон до красивой корочки. Если кусок большой, то делать это нужно по 7-10 минут с каждой стороны.
Вынуть овощи из маринада.
Мясо снять с огня,добавить немного масла в эту же кастрюлю и пассеровать овощи минут 5, затем добавить томатную пасту и еще пару минут потушить.
Поместить говядину на овощи, влить вино, бросить туда же лавровый лист,травы, гвоздику и перец горошком. Посолить и поперчить по вкусу.
Тушить при слабом огне около 2-2,5 часов, либо 2,5-3 часа духовке при 160 градусах. Кусок говядины необходимо дважды перевернуть во время такого тушения.
Вынуть мясо. Удалить травы, лавровый лист, гвоздику и перец горошком.
Овощи и жидкость перелить в блендер и пробить до однородности.
Перелить все в сотейник и уварить соус до нужной консистенции, добавить коньяк.
Подается роскошная Brasato al barolo, нарезанной тонкими ломтиками, с соусом и гарниром.