
Левая колонка
Фильтр
Поделился заметкой
02:34
460 комментариев
1K раз поделились
9.7K классов
- Класс
поделился публикацией
Чтобы гуляш был сочным, нежным, вкусным даже из жилистого мяса: 3 "неправильных" метода шеф-поваров и научный подход. И про предрассудки
Гуляш не будет жестким, даже если я захочу - будет сочный, нежный, аппетитный. И мягкий - даже если мясо жилистое. А хитрости, нехитрые тонкости приготовления - вполне правильные. "Неправильными" они стали благодаря устоявшимся ошибкам, которые стали правилами. И их можно назвать предрассудками. Про гуляш без предрассудков и без особых хитростей. Тонкость №1. Мясо не не нужно нарезать мелкими кусочками Куски должны быть среднего размера. Вопреки предрассудкам - быстрее мясо не протушится, мягче не станет. А вот сочность потеряет, и жесткость приобретет. Ведь чем больше площадь соприкосновения мяса с поверхностью сковороды при жарке, чем больше контакт с жидкостью при протушивании - тем больше мясо отдаст сока. И - не так качественно обжарится, до золотого румянца. Оптимальный размер кусков - со стороной от 2 см, в среднем - размером с орех. Тонкость №2. Про обжаривание: про силу огня, крышку и лук Про важные мелочи. Гуляш при обжаривании не любит слабый огонь, медленное томление - и т
Показать еще
83 комментария
514 раз поделились
5.7K классов
- Класс
- Класс
Поделился темой
00:18
4 комментария
429 раз поделились
6.2K классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
145
- Andrej Svetlana LitmannВегберг
- Татьяна Быкова(Кривонос)г. Гусев (Гусевский район)
- Ольга ❤️Лекарь Душ❤️Гамбург
- Катя ЛенхардтБремен
30
- Артисты358225 подписчиков
- Zaya momfood165067 подписчиков
- Вести Германии113276 подписчиков
- Хозяйские хитрости2391160 подписчиков
- Как Готовить - Почему я этого не зналa ?958689 подписчиков