Галина Пахарукова

Изюм часто добавляют в самые разные виды теста. Люди старшего поколения с умилением вспоминают калорийную булочку с вылезшей на поверхность и потому пригоревшей единственной изюминкой. В рецепте кекса «Советский» по ГОСТу изюма так много, что хочется проверить, не закралась ли в него ошибка. Изюм добавляют в овсяное печенье и морковный кекс, в куличи и кугельхов. Как же выбирать и как правильно использовать изюм? Как выбирать изюм Для выпечки подходит любой изюм без косточек: иссиня-черный сладкий кишмиш, золотистый или коричневый среднего размера. Пожалуй, только самый крупный изюм будет не слишком удачным выбором: из-за большого размера он будет редко встречаться в готовом изделии. А вот самый мелкий изюм, который называется «коринка» (currant в англоязычной литературе, но «смородина» — неверный перевод), напротив, считается идеальным именно потому, что хорошо, равномерно распределяется по тесту. Но найти его не так просто. Изюм продают на любом рынке, но нужно отдавать себе отчет в