Надя Маклагина

Всю жизнь меня тянуло к теплу. Не к тому, что от батареи, а к настоящему, живому – исходящему от раскаленной печи, от чайника на столе, от круга близких людей. И центром этого тепла для меня всегда были пирожки. Не замороженные полуфабрикаты, а те, что рождаются здесь, на кухне, из моих рук. Когда дрожжи играют в опаре, а воздух густеет от аромата свежеиспеченного теста… Это мой способ сказать «я вас люблю», мой способ замедлить время, мой вид медитации. Сегодня я хочу провести вас за кулисы этой магии. Мы испечем целую охапку разных пирожков – от тех, что помнят руки моей бабки, до тех, что я подсмотрел в дальних странствиях. Каждый рецепт уникален. Никаких повторов. Только чистая, выстраданная на практике алхимия выпечки. С них всё началось. Это тот самый, вечный запах детства. Секрет здесь – не в скорости, а в уважении к процессу. К дрожжам нужно относиться как к живым существам – холить, лелеять и ни в коем случае не пугать жаром или холодом. Секрет теста: Я готовлю опарным способо