Наталья Соколова(Кулиш)

Знаете, рыбу я мариную так, как когда-то подсмотрела у тёти Зины на общей кухне. Она работала в рыбном отделе и в скумбрии разбиралась лучше всех на нашем этаже. Беру одну скумбрию, режу на порционные кусочки — не слишком тонко, чтобы не развалились. А дальше колдую над маринадом. В мисочку кладу по чайной ложке соли, сахара, горчицы и уксуса. Туда же столовую ложку растительного масла и зубчик чеснока — продавливаю через давилку, ещё мамину, алюминиевую. Перемешиваю. Половинку луковицы нарезаю полукольцами, бросаю к маринаду вместе с лавровым листочком. И вот в эту красоту отправляю рыбу, перемешиваю бережно, руками — так лучше чувствуешь, что каждый кусочек пропитался. Перекладываю в контейнер, закрываю крышкой — и в холодильник. Минимум на двенадцать часов, а лучше на целые сутки. Мой Коля, бывало, заглядывал каждый час: «Ну что, готово?» Нет, говорю, терпение — главная приправа. Через сутки достаёшь — аромат на всю кухню. Нежная, пропитанная, тает. Чтобы не забыть, записала себе на

В магазинную солёную рыбу я давно не верю. Посмотришь на этикетку — консерванты, добавки, срок годности полгода. Какая же это селёдка? Мама моя покупала на рынке свежую и солила сама. И я так делаю. Один раз попробуешь домашнюю — к магазинной не вернёшься. Беру килограмм селёдки или скумбрии — что на прилавке свежее выглядит. В ковшик наливаю пол-литра воды, ставлю на огонь. Всыпаю две столовые ложки соли и одну сахара. Довожу до кипения, бросаю лавровый лист и чёрный перец горошком. Снимаю и жду, пока полностью остынет. Вот это важно — горячим заливать нельзя, рыба сварится. Рыбу укладываю в эмалированную миску, ту самую, с голубой каёмкой, ещё мамина. Заливаю остывшим рассолом и убираю в холодильник. А дальше — дело вкуса. Любите малосольную — через сутки вынимайте. Хотите покрепче — ждите до семи дней. Володя любил на третий день, я на второй. Так и доставали по очереди — ему кусочек покрепче, мне понежнее. Режу на ломтики, колечко лука, капля масла, горбушка чёрного хлеба — и никак

Простой рецепт вкусного соленого сала Ингредиенты: Приготовление: Через 3 дня ваше домашнее соленое сало будет готово!