Дмитрий Грунин

Пюре — вроде бы элементарное блюдо: картошка, вода, масло, молоко. Что тут можно испортить? Но на деле именно в простых вещах кроются тонкости. Чтобы пюре получилось не просто съедобным, а по-настоящему нежным и вкусным, стоит знать пару кулинарных хитростей. На первый взгляд — проще некуда: отварил картошку, размял, добавил масло и молоко. Но у пюре есть свой характер. Оно может быть рассыпчатым и лёгким, а может — серым, липким и комковатым. Чтобы добиться того самого идеального вкуса и текстуры, важно соблюдать пару нюансов. Вот самые важные из них. Для пышного пюре нужен картофель с высоким содержанием крахмала. Самый простой способ проверить клубни — разрезать и потереть половинки друг о друга. Если они склеиваются — крахмала достаточно. Молодой картофель не подойдёт: он слишком водянистый и даёт пюре с комочками. Даже если клубни выглядят чистыми, обязательно мойте их перед чисткой. Если этого не сделать, во время варки картошка впитает запах земли, от которого потом уже не избав