Надежда Сидоренко

Иногда рецепт читается глазами раньше, чем языком.

У тульского пряника особый оттенок — тёплый, глубокий, почти карамельный. Он не случайный и не декоративный.
Этот цвет всегда был признаком правильного теста и спокойной, неторопливой работы.

• «Традиции держатся на деталях, которые не бросаются в глаза».

Секрет прост и стар: в тесто добавляли жжёный сахар. Не краситель и не специи, а обычный сахар, доведённый до тёмной карамели.
Именно он давал и цвет, и характер вкуса.Как это влияет на вкус:
Сладость становится глубже, появляется ка