Валентина Епишко

Тесто здесь на кефире. Оно не требует времени на подъём — замесила и сразу раскатываю. Кефир жирный, не меньше 2,5% — с обезжиренным тесто получается резиновым. Начинка — сулугуни. Можно смешать с творогом 1:1, если сулугуни дорогой. Вкус не теряется. Ингредиенты Тесто: — Мука — 300 г + немного на подпыл — Кефир 2,5% — 200 мл (холодный, прямо из холодильника) — Яйцо — 1 шт — Соль — ½ ч. л. — Сода — ½ ч. л. (гасить не нужно — кефир сделает это сам) — Масло растительное — 1 ст. л. Начинка: — Сулугуни — 300 г (или 150 г сулугуни + 150 г творога) — Яйцо — 1 шт — Соль — по вкусу Приготовление В миску вливаю кефир. Добавляю яйцо, соль, масло. Перемешиваю. Всыпаю соду. Перемешиваю — смесь чуть запузырится, это нормально. Ввожу муку частями. Не всю сразу — тесто быстро становится тугим. Вымешиваю 3–4 минуты. Тесто мягкое, слегка липнет — это правильно. Накрываю и оставляю на 10 минут. Не в холодильник — просто на столе. Сулугуни натираю на крупной тёрке. Добавляю яйцо. Перемешиваю. Если начинк