Лидия Бурдюг

Прозрачные как мед дольки сохраняют форму, но тают во рту, а сироп получается настолько густым, что его хочется есть просто так. Секрет — в особой технике варки. Попробуйте приготовить это идеальное варенье из яблок. Возьмите 1 кг твердых кисло-сладких яблок (например, сортов симиренко или антоновка), очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте дольками толщиной 1,5 см. Сразу сбрызните соком половины лимона — это сохранит цвет. Засыпьте 1,2 кг сахара и оставьте на 6–8 часов (лучше на ночь). Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, сразу снимите и полностью остудите (примерно 8 часов). Повторите процесс еще два раза — всего три варки по 5 минут с полным остыванием. В последнюю варку добавьте щепотку ванилина. Горячим разлейте по стерильным банкам, закатайте. Совет: для пикантности добавьте 2 звездочки бадьяна, когда будете варить в первый раз. Посмотрите подборку рецептов из ежевики у нас на сайте.