Людмила Кан

…И ошибки, которые мы считаем правилами приготовления. Макароны и спагетти, вермишель, ушки, рожки и спиральки - что мы делаем не так, почему все они развариваются, “расползаются”, переваренные или недоваренные, “водянистые” и липкие - хотя все делаем правильно. И даже по инструкции на пачке. Как сварить безошибочно и не глядя любые макаронные изделия. И почему макаронные изделия так любят воду. Вот читала советы производителей - и профессионалов дел кулинарных. Соотношение вода:макароны:соль 100 х 1000 х 10. Это 100 г макарон х 1 л воды х 10 г соли. Соответственно - на пачку 500 г - 5 л. Много? А макароны воду любят. Почему? При варке макароны выделяют в воду крахмал, он смывается с поверхности в виде крахмальной пыли. И чем выше его концентрация в воде, тем меньше будут впитывать воду макароны, будут слишком медленно набухать - и не отдадут крахмального избытка. И - будут в итоге слипаться будут клейкими. Опять же, потому что варились в концентрированном растворе. Сутрируем. Что буде