Евгений Донец

Грузди — короли русской засолки! Их плотная мякоть идеально сохраняет текстуру, а горьковатый вкус превращается в пикантную нотку после правильного приготовления. Мы собрали 5 лучших способов заготовки: от классической бочковой засолки до быстрого маринования с чесноком. Прежде чем начать солить или мариновать, грузди нужно тщательно подготовить. Это самый трудоемкий, но и самый важный этап. Без него грибы могут горчить и быстро испортиться. Свежие грузди (около 3 кг) замачиваем на двое суток, меняя воду каждые 6–8 часов. Затем плотно укладываем слоями в емкость, пересыпая каждую прослойку солью (120 г) и укропом с чесноком. Сверху кладем гнет, оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня, затем переносим в прохладу на 40–45 дней. Грузди (3 кг) очищаем, отвариваем 15 минут, сливаем воду. В кипящий рассол (2 л воды, 100 г соли, лавровый лист, перец горошком) опускаем грибы и кипятим еще 5 минут. Раскладываем в стерильные банки, заливаем рассолом и закатываем. Готовы через 3–4 недели.