Наталья Григорьева (Зуева)

Этот рецепт собран из технологических карт, сохранённых кулинарными энтузиастами. Он состоит из четырёх частей: песочные коржи, крем «Шарлотт» (со сливочным маслом и заварной основой), шоколадная помадка (верхний корж) и украшение (крошка, орехи). Ингредиенты (размер формы 18х18 см) Для песочных коржей (4 шт.): Ингредиент Количество Мука пшеничная в/с 320–330 г Сливочное масло (82,5%) 180–185 г Сахарная пудра 120–125 г Яйцо (небольшое) 1 шт. Разрыхлитель 1 ч. ложка (без горки) Ванильный сахар/экстракт по вкусу Соль 1 щепотка Источники:  Для крема «Шарлотт» (шоколадного): Ингредиент Количество Молоко 75–130 мл* Сахар 115–180 г* Яйцо (или 1 желток) 1 шт. Сливочное масло 125–200 г* Какао-порошок 7–10 г Коньяк 1 ст. ложка Ванильный сахар 1 пакетик (растереть)  Ядро рецепта: на 125 г масла — 75 мл молока и 115 г сахара. Если берете 200 г масла, молока берите 120–130 мл, сахара 180 г . Для помадки (глазури) верха: Вариант А (Аутентичный ГОСТ, сложный): · Сахарный песок — 500 г ·

В детстве витрины с тортами можно было разглядывать бесконечно! Кремовые, яркие, праздничные. Сказка, Панчо, Ленинградский - у каждого был свой любимчик🎂 Эти торты ждали, загадывали, выбирали заранее, потому что позволяли себе их нечасто. И они правда были вкусными💯 С маслом и сахаром, но сделанные по ГОСТу, из понятных продуктов. Сейчас все иначе. Те же названия на витрине, но вкус и составы уже совсем другие🚫 Много сахара, маргарин, химия на 30 строчек мелким шрифтом.  И в какой-то момент я поняла, что единственный способ вернуть тот самый вкус - готовить самой. Но в интернете я все чаще натыкаюсь на рецепты этих тортов, и один из них решила разобрать.  К сожалению, сейчас можно легко наткнуться на нерабочие рецепты. Поэтому хочу с вами поделиться тем, как я анализирую рецепт перед тем как решаю - готовить его или нет В видео рассказываю, как я бы изменила Советскую рецептуру “Сказки”🌹, чтобы сохранить тот самый классический вкус, но не использовать 400 г масла и 300