Людмила Илюшникова (Семёнова)

Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо, традиционное литовское рождественское угощение, рождественская сладость. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный малосладкий яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом… И что самое удивительное, зная и копаясь в оттенках вкуса, отыскивая сходство, я его практически не нахожу! Это очень вкусно, очень необычно и очень – очень яблочно))) Попробуйте! ПРИГОТОВЛЕНИЕ Традиционно яблочный сыр в Литве варят из яблок сорта Антоновка, содержащих большое количество пектина, но теоретически его можно приготовить и из яблок любого другого сорта, поэтому если есть антоновка берите именно ее, а если нет, варите из тех, что есть в наличии, причем для сыра можно использовать и некондиционные яблоки с подпорченными бочками или, например, паданки. Процесс приготовл

Начинка для шу Малиновый Рафаэлло от Стаси Варкаловой ❤️ Рецепт рассчитан на 8-10 пирожных Кокосовый крем Сливки 33% - 100 г Молоко - 35 г Кокосовая стружка - 15 г Белый шоколад - 32 г Желатин - 1 г Вода - 5 г Желатин замочить в воде. Молоко и сливки соединить, ввести измельченную кокосовую стружку. Нагреть до кипения, но не кипятить. Дать настояться 20-30 минут. Снова нагреть до 80°С, ввести замоченный желатин и шоколад. Пробить блендером в однородную эмульсию, накрыть пленкой в контакт. Перелить в контейнер с плоским дном, стабилизировать в холодильнике 6-8 часов. Взбить в узком высоком стакане перед наполнением шу.  Малиновый конфи Пюре AGROBAR Малина - 70 г Сахар - 20 г Пектин NH - 2 г Смешать сахар с пектином, размешать. В теплое пюре (около 40°C) всыпать дождиком смесь сахара и пектина, хорошенько размешивая. Проварить до закипания и еще пару минут. Стабилизировать, накрыв пленкой в контакт. Взбить перед использованием. Кокосовый дакуаз Белок куриного яйца СО - 35 г Саха