Ольга Тикун (Резниченко)

Вялить мясо дома пусть и долго, но очень легко. Сначала кусок свинины нужно замариновать в рассоле. После этого натереть специями, плотно завернуть в марлю и убрать вялиться на верхнюю полку двери холодильника минимум на неделю. Сушить можно до 30 дней. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, насколько сухой кусок мяса вы хотите получить в итоге. Поэтому время от времени разворачивайте марлю и проверяйте свинину. ⠀ Ингредиенты (на 5 порций): Свинина — 500 г; Чеснок — 3 зубчика (15 г); Кориандр — 0.5 ч. л. (2.5 г); Черный перец молотый — 0.5 ч. л. (2.5 г); Мускатный орех — 1 щепотка (1 г); Паприка — 1 щепотка (1 г) ⠀ Для маринада и подачи: Вода — 400 мл (400 г); Соль крупного помола — 1.5 ст. л. (30 г); Сахар — 0.5 ст. л. (12.5 г); Лавровый лист — 1 шт. (1 г); Душистый перец горошком — 2 шт. (2 г); Гвоздика — 1 шт. (1 г); Горчица — по желанию; Хрен столовый — по желанию ⠀ Рецепт: 1. Помойте и почистите чеснок. Ополосните свинину и обсушите бумажными полотенцами. Подготовьте кастрюлю