Наталья Калайдова (Кудинова)

Соленые арбузы можно смело отнести к классическим блюдам, присутствующим на традиционном южном русском застолье наравне с остальными разносолами. А с развитием регионального туризма, интерес к этому локальному специалитету в последние годы существенно вырос и рестораны, ориентированные на местную кухню, активно добавляют его в свои меню. И раз уж сейчас все занимаются заготовками на зиму, то и мы решили начать свою серию постов именно с соленых арбузов. Разобраться во всех тонкостях приготовления этого блюда нам помог бренд-шеф Вадим Кузнецов, возглавляющий кухню гастропабов «Раки и Гады» в Ростове-на-Дону и Москве. Обычно соленые арбузы подают в составе общей тарелки разносолов вместе с мочеными яблоками, квашеной капустой, малосольными огурцами, чесноком и баклажанами. Некоторые гастрономы пошли дальше и сегодня все чаще добавляют соленые арбузы в салаты, вместе с огурцами и мятой. Летом на юге России также принято готовить моченые арбузы. Для такого способа арбузы весом до 2 кг не н

Всем привет! Сегодня заготавливаю нежнейшие томаты на зиму без шкурки с базиликом, в собственном соку. Подходит для пиццы, лазаньи, макарон, яичницы, супов, подливок... Прекрасный аналог покупному соусу Долмио. По вкусу очень похож, а стоимость в разы ниже! Долмио 500 г стоит примерно 170 руб, на момент съемок ролика. В сезон на эти деньги можно наварить почти 5 литров домашнего томата. Сейчас, в 2025 году, банка протертых томатов 0,5 л стоит ~300 рублей. Помидоры 3,3 кг (после чистки останется 3 кг) Соль 2 ч.л. Сахар 2 ч.л. Базилик 2 ч.л. Масло 100 мл Лимонная к-та 1/2 ч.л. •С помидоров нужно снять шкурку. У меня сливка с толстой кожицей и обычное ошпаривание здесь не годится. •Помидоры помыть, сделать надрезы в верхней части, опустить в кипяток. Варить 30-60 секунд, затем выложить в холодную воду. •Остывшие томаты очистить от шкурки,, вырезать плодоножку. •В кастрюлю наливаем масло, выкладываем помидоры, соль, сахар и базилик. •Варить нужно на умеренном огне 30-40 минут. •Я